“第六届食品科技创新论坛�?023大健康食品发展论坛”在沪召开

　　东北农业大学食品学院姜毓君院长在��婴儿配方乳粉品质提升����加工新技�?rdquo;的报告中指出，消费者对婴幼儿配方乳粉品质有了更高的要求，对功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日渐旺盛。采用生鲜乳膜过滤除菌技术、低温真空浓缩、低温喷粉及附聚技术、生理活性物质的活性保护技术、降低过敏原关键技术等先进的加工技术，是提升婴幼儿配方奶粉品质的关键之一。IFF菌种与乳品酶亚太区应用部门经理王德纯进行�?ldquo;生物技术创新，助力乳制品升级与降本��的报告介绍，乳糖酶Bonlacta?和无菌添加技术，通过让乳糖水解来提高甜味，从而减少或者不使用甜味剂。新一代超级温和发酵的菌种让酸奶不再担心后酸的影响，同时保持温和细腻的奶油口感。与上一代酸奶菌种相比，在减少蔗�?0%的情况下，酸甜口感几乎没有差异，口味更清新自然。安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心总经理李沛阐述了��酵母制品解锁高蛋白高纤饮料新趋势��。将酵母加工制品应用于乳品饮料，既解决产品口感与风味问题，如实现减糖不减味，植物基口感升级、功能性原料风味与口感优化；同时将富含营养及生理活性的酵母后生元引入食品饮料行业，满足产品蛋白、膳食纤维等营养、功能强化创新需求。吉林农业大学任大勇教授分享�?ldquo;调节脂代谢植物乳杆菌H6在功能性豆乳饮料产品开发中的应�?rdquo;，以全籽粒大豆为原料，采用专利菌株植物乳杆菌H6为功能发酵剂，与副干酪乳杆菌复配开发了一款具有降高血脂功能的豆乳产品；并从理化指标、风味、抗氧化能力及储存稳定性等方面进行了评价；建立了快速检测两种益生菌比例的RT-RCR法。泛亚（武汉）食品科技有限公司研发总监陈臻�?ldquo;DairySenseTM口感调节技术：大健康时代赋能乳�?rdquo;的报告中介绍，DairySenseTM口感调节技术可以有效地增强、平衡、优化甜感，降低产品中甜味剂的添加量。还可以提升低脂肪含量乳品的饱满度及丝滑度，同时降低植物基乳品不愉悦的口感，更好地满足消费者对健康加美味的双重追求。陕西师范大学刘永峰副院长在��特色乳品羊乳真实性检测与功能产品开�?rdquo;的报告中，分享了围绕中老年、婴幼儿等不同人群需求，针对羊乳中掺假牛乳成分等开展真实性检测技术的研究成果；在保障质量和纯正的前提下，充分发挥羊乳中活性物质，开发了改善学习记忆力的乳制品、富含外泌体的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。北京一轻食品集团有限公司研发部部长王冬�?ldquo;零添加、冷加工、锁新鲜、更营养，HPP果蔬汁创新孵�?rdquo;的报告中阐述，HPP超高压果汁可以很好地保留果汁中的维生素及矿物质等营养物质，同时对风味和颜色基本无影响。HPP果汁更符合新消费时代倡导的健康生活理念、�/div>