聊聊食安：关于香椿的消费提示

　　香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是时令名品，具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用。为让人民群众能够安全选购、食用香椿，市局发布以下消费提示：

 

　　一、新鲜、清香为首。尽量选择颜色发亮，芽短、不会轻易掉落的嫩芽，闻起来有一种清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

 

　　二、确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

 

　　三、香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色，上市时间稍晚，香味较淡；红叶香椿红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁，油脂含量高。红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食，消费者可根据自己口味选择合适的品种。

 

　　四、香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高，但正确食用就不会引起中毒。

 

　　如何食用香椿？

 

　　香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持了良好的外观及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱，此外香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也是较为常见的。

 

　　温馨提示

 

　　香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。