《月饼质量通则》国家标准（征求意见稿）解读

　　 月饼作为我国的传统节日食用的独特风味 糕点，在我国有着悠久的历史，一直以来深取�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资�? target='_blank'>消费耄�/a>的欢迎和喜爱。在2005年，GB 19855-2005《月饼《�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_632.html' class='zdbq' title='国家标准相关食品资讯' target='_blank'>国家标准首次发布，对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用。在2015年进行了第一次修订。现行GB/T 19855-2015《月饼》国宵�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_134.html' class='zdbq' title='标准相关食品资讯' target='_blank'>标准�?年的应用中，反映出一些问题。因此，近几年展开了新一轮修订，力求通过修订解决原标准存在的不足。近�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国商业联合会发布通知，征求《月饼质量通则》国家标准（ 征求意见稿）的意见和建议，截止时间为2023�?�?4日、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4802.html' class='zdbq' title='食品伙伴网相关食品资�? target='_blank'>食品伙伴罐�/a>对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考、�/div>

　　征求意见稿将标准名称由现行的��月饼��更改�?ldquo;月饼质量通则��

　 　02

　　标准术语的修攸�/strong>

　　征求意见稿增加了��皮馅分离��的定义，��皮馅分离���?ldquo;皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现�?rdquo;。同时删除了不常用的术语��拔腰��、�/div>

　　 03

　　产品分类的修计�/strong>

　　征求意见稿将产品分类方式修改�?ldquo;按加工工艺分�?rdquo;��按地方派式特色分�?rdquo;��其他类月�?rdquo;三种。按加工工艺分类，月饼可分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，取消了原标准中�?ldquo;热加工类����冷加工类��；按地方派式特色分类，月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼；其他类月饼，是指除上述分类之外的其他月饼，以及使用其他饼皮和馅料制成的月饼、�/div>

　　 04

　　增加饼皮及馅料的具体要求

　　征求意见稿在原标�?ldquo;原料和辅�?rdquo;的基础上增加了��饼皮要求���?ldquo;馅料要求��。其中在��馅料要求��中明确提出了��月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材��，与国家发展和改革委员会等部门《关于遏�?ldquo;天价��月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。同时，在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求、�/div>

　　 05

　　感官要求的修计�/strong>

　　修订后的��感官要求��对原标准中具体到品种的感官内容进行合并整理，使感官内容表述更加准确、简洁、�/div>

　　 06

　　理化指标的修计�/strong>

　　修订后的��理化指标��除了格式合并，还将广式月饼的非代表品种整合为一项指标进行规定。对潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标进行了调整，调整情况见表1、�/div>

　　�?潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标调整情况

另外，考虑到月饼品类的不断丰富，对其他类月饼理化指标进行部分调整，调整情况见表2、�/div>

　　�? 其他类月饼理化指标调整情冴�/div>

　　 07

　　增加月饼产品命名方式的规宙�/strong>

　　征求意见稿明�?ldquo;凡是在商品名称中带有��月饼��字样的产品，都应执行本文�?rdquo;，并在附录A给出了地方派式月饼和其他类月饼命名方式、�/div>

　　 08

　　标准删除的内宸�/strong>

　　征求意见稿删除了原标准中�?ldquo;5.3 卫生指标���?ldquo;5.4 食品添加�?rdquo;，简化了标准内容。内容删除并不意味着要求降低，月饼的卫生指标和食品添加剂使用范围、使用量仍应符合食品安全国家标准的要求、�/div>

　 　食品伙伴网温馨提礹�/strong>

　　食品伙伴网提醒月饼经营企业，月饼包装应符合GB 23350-2021《限制商品过度包装要� 食品和化妆品》国家标准第1号修改单的规定，即：包装层数不超过三层；销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%；不应使用贵金属和红木材料；不与其他产品混装；包装空隙率符合标准要求等。另外，还不应在月饼馅料中使用野生保护动物食材和名贵珍稀食材，生产、销售物美价廉的月饼，更好满足消费者需求、�/div>

　　

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-03-22.html">2023-03-22

地区９�/font>中国
行业９�/font>焙烤食品
标签９�/font>中国食品伙伴罐�/font>糕点征求意见月饼消费耄�/font>国家标准标准
科普９�/font>中国食品伙伴罐�/font>糕点征求意见月饼消费耄�/font>国家标准标准

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