中国热科院在香蕉花多酚高效递送及应用方面取得重要进展_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　中国热科院海口站�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2028.html' class='zdbq' title='香蕉相关食品资讯' target='_blank'>香蕉芰�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_411.html' class='zdbq' title='多酚相关食品资讯' target='_blank'>多酚高效递送及应用方面取得重要进展。研究发�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_338.html' class='zdbq' title='淀粉相关食品资�? target='_blank'>淀粈�/a>样纤�?阿魏�? 壳聚糕�/a>-阿魏酸（AF-FA/CS-FA）双网络氳�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2861.html' class='zdbq' title='凝胶相关食品资讯' target='_blank'>凝胶可以改善食品中阿魏酸（FA）的应用范围，并为多酚作丹�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_728.html' class='zdbq' title='烘焙食品相关食品资讯' target='_blank'>烘焙食品中的晚期糖基化终末产物（AGEs）抑制剂提供有吸引力的策略、�/div>

　　加工（热处理）食品的供应和消费大幅增加，但大多加工食品对人类健康产生负面影响，引发肥胖、糖尿病、慢性肾病甚至癌症。加工食品中AGEs是一个潜在致病成分，因此，减少食品中AGEs的生成对提升食品安全水平和预防疾病具有重要意义、�/div>

　　本研究分两步合成了淀粉样纤维-阿魏�?壳聚�?阿魏酸（AF-FA/CS-FA）双网络水凝胶。分别采用阿魏酸（FA）驱动淀粉样纤维自组装形成第一层刚性网络（蛋白网络），漆酶诱导壳聚糖接枝阿魏酸形成第二层柔性网络（多糖微网络）。利用Genipin （GP）诱导AF-FA和CS-FA共价交联形成双网络凝胶。两种生物聚合物在不同比例下的相渗透行为可以形成均匀的微观结构。双网络水凝胶具有更规则致密的结构特点，更高的负载能力（FA负载率达9.50%）、更好的控释能力及保护多酚的能力。与FA单体相比，双网络水凝胶中FA的热降解常数降低�?5.00%，光降解常数降低�?8.29%。红外光谱结果表明，第一层网络与第二层网络之间形成了共价交联，网络中��-sheets结构的比例提高可能是有利于负载FA的主要原因。含�?.7 wt% CS-FA （DN70）的双网络水凝胶中蛋白质和多糖的组合最有序，其存储模量最高（2552.82 Pa），溶解度最低（91.00%）。添�?.5% （w/w� DN70后，蛋糕模型中AGEs的形成减少了44.75%、�/div>

　　这些结果表明，AF-FA/CS-FA 双网络水凝胶可以提高FA在食品中的应用范围，并为多酚作为AGEs抑制剂在烘焙食品中提供了一种有吸引力的策略、�/div>

　　相关研究成果�?ldquo;Co nstruction and properties of an amyloid fiber ferulic acid chitosan double network hydrogel and its inhibition of AGEs activity��为题发表于《Food Hydrocolloids 》。中国热科院海口站郑丽丽副研究员和硕士生佘明汉为共同第一作者，海口站盛占武研究员和海南大学蒋志国副教授为共同通讯作者。该项工作得到了海南省自然科学基金创新研究团队项目（320CXTD440）、中国热带农业科学院中央公益性科研院所基础研究基金�?630092022003）和海南省重点研发项目（ZDYF2021XDNY144）的资助、�/div>

　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108536

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-02-27.html">2023-02-27

地区９�/font>海口币�/font>海南中国

行业９�/font>添加剂配斘�/font>食品检浊�/font>粮油果蔬焙烤食品

标签９�/font>食品壳聚糕�/font>凝胶香蕉烘焙食品多酚淀粈�/font>

科普９�/font>食品壳聚糕�/font>凝胶香蕉烘焙食品多酚淀粈�/font>

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

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