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“无油â€æ›´å¥åº·ï¼Ÿç©ºæ°”炸锅“真香â€è¿˜æ˜¯é¸¡è‚‹ï¼Ÿ

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?023-02-21 08:22 æ¥æºï¼šæ±Ÿè¥¿å¸‚场监管微信å·
核心æ示：主打“无油烹调â€çš„空气炸锅一ç»æŽ¨å‡ºå°±ä¿˜èŽ·äº†ä¼—多“åƒè´§â€çš„芳心，炸薯æ¡ã€ç‚¸é¸¡ç¿…ã€çƒ¤è›‹æŒžâ€¦â€¦é€šé€šéƒ½èƒ½â€œä¸€é”…æžå®šâ€ï¼Œç„¶è€Œä»Žç©ºæ°”炸锅“出é“â€ä¹‹æ—¥èµ·ï¼Œä¹Ÿä¼´éšç€å…³äºŽå…¶çƒ¹è°ƒé£Ÿç‰©ä¸å¥åº·ï¼Œå®¹æ˜“产生致癌物质等æµè¨€ã€‚今天让江西çœå¸‚场监管局专家团队就带大家好好了解一下空气炸锅的奥妙å§ã€ü/div>
　　主打¡°æ— æ²¹çƒ¹è°ƒ¡±çš„空气炸锅一ç»æŽ¨å‡ºå°±ä¿˜èŽ·äº†ä¼—å¤?ldquo;åƒè´§¡±çš„芳心， 炸薯æ ü/a>ã€ç‚¸ 鸡翅ã€çƒ¤ 蛋挞¡­¡­é€šé€šéƒ½èƒ?ldquo;一锅æžå®?rdquo;，然而从空气炸锅¡°å‡ºé“¡±ä¹‹æ—¥èµ·ï¼Œä¹Ÿä¼´éšç€å…³äºŽå…¶çƒ¹è°ƒé£Ÿç‰©ä¸å¥åº·ï¼Œå®¹æ˜“产甞üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2400.html' class='zdbq' title='致癌相关食å“资讯' target='_blank'>致癌物质等æµè¨€ã€‚今天让 江西çœå¸‚圹üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食å“资讯' target='_blank'>监管局专家团队就带大家好好了解一下空气炸锅的奥妙å§ã€ü/div>
　　空气炸锅

　　是无油烹调å—＞ü/strong>
　　简å•æ¥è¯´ï¼Œç©ºæ°”炸锅就是用空气代替油æ¥å¯¹é£Ÿç‰©è¿›è¡Œç‚¸åˆ¶ã€‚其原ç†æ˜¯åŠ çƒ­ç®¡æŠŠé¡¶éƒ¨çš„空气加热，用超大功率的风扇把热空气å¹åˆ°é”…里，形æˆæ€¥é€Ÿå¾ªçŽ¯çš„热æµã€‚食æ在热风的作用下，就会é€æ¸è„±æ°´ã€å˜ç†Ÿï¼Œå¾ˆå¤šé£Ÿæ在美拉德å应和焦糖化å应下，还会形æˆé‡‘黄色的脆皮，散å‘诱人的香气。因此，和传统煎炸方å¼ç›¸æ¯”，空气炸锅确实会å‡å°‘油的使用é‡ã€‚但是，空气炸锅烹调并ä¸æ˜¯å®Œå…¨æ— æ²¹çš„，用空气炸锅åœ?ldquo;ç‚?rdquo;一些油脂å«é‡éžå¸¸å°‘的食æ时，往往ä»éœ€æŠ¹ä¸Šå°‘许食用油ã€ü/div>
　　空气炸锅

　　烹调的食物会致癌å—？
　　之所以会有人æ出空气炸锅烹调的食物致癌的说法，是由于高温烹调食物时，å¯èƒ½ä¼šäº§ç”Ÿè‡´ç™Œç‰©¡ª¡ªä¸™çƒ¯é…°èƒºã€‚丙烯酰胺是在油炸ã€çƒ˜åŸ¹ã€çƒ§çƒ¤ç­‰é«˜æ¸©çƒ¹è°ƒï¼?20℃以上）过程中，由于食物中的一些还原糖（比如葡è„ç³–ã€æžœç³–等）和æŸäº›æ°¨åŸºé…¸ï¼ˆæ¯”如天冬氨酸等）通过美拉德å应产生的ã€ü/div>
　　值得注æ„的是，丙烯酰胺的产生与烹调器皿没有多大的关系，而是与烹调温度åŠé«˜æ¸©çƒ¹è°ƒçš„时间相关。用炒锅ã€ç…Žé”…ã€çƒ¤ç®±ã€ç©ºæ°”炸锅等长时间高温烹调，都有å¯èƒ½äº§ç”Ÿä¸™çƒ¯é…°èƒºã€‚因此，应在确ä¿é£Ÿç‰©ç…®ç†Ÿçš„基础上，é¿å…过度烹调以å‡å°‘丙烯酰胺的生æˆã€ü/div>
　　空气炸锅

　　比传统油炸更å¥åº·å—？
　　相比于用油煎炸，空气炸锅制作食物时å¯ä»¥ä¸ç”¨æ²¹ï¼Œæˆ–者少用油。根æ®æœ€æ–°ç‰ˆçš„《中国居民膳食指å—（2022）》，轻身体活动水平的æˆäººæ¯å¤©çƒ¹è°ƒæ²¹æŽ¨èæ‘„å…¥é‡ä¸?5-30克，而我国居民油脂摄入é‡è¿œé«˜äºŽæŽ¨èé‡ã€‚从油脂摄入方é¢çœ‹ï¼Œé€‚é‡å‡å°‘油脂摄入有益于å¥åº·ã€ü/div>
　　温馨æ示

　　TIPS
　　1.空气炸锅åªæ˜¯çƒ¹è°ƒæ—¶ä¸åŠ æ²¹æˆ–者少加油，并ä¸èƒ½å‡å°‘食物本身å«æœ‰çš„脂肪，对于å‡è‚¥äººç¾¤æ¥è¯´ï¼Œåœ¨äº«å—美食的åŒæ—¶ä»è¦æŽ§åˆ¶é£Ÿç”¨é‡ã€ü/div>
　　2.空气炸锅摆放食物è¦é€‚é‡ã€‚在烹调过程中，放入食物å少易出çŽ?ldquo;过度炸制¡±é—®é¢˜ï¼Œè€Œé£Ÿç‰©æ‘†æ”¾è¿‡å¯†ï¼Œæ˜“导致烹调效果ä¸ä½³ï¼Œé£Ÿç‰©æœªå……分炸熟等问题ã€ü/div>
　　稿　æºï¼šçœå±€é£Ÿå“抽检夃ü/div>
　　执　笔：å—昌大学食å“学院 江西çœæ£€éªŒæ£€æµ‹è®¤è¯æ€»é™¢é£Ÿå“检验检测研究院
日期９üa href="//www.sqrdapp.com/news/2023-02-21.html">2023-02-21
地区９ü/font>江西中国
行业９ü/font>畜禽肉å“休闲食å“é¤é¥®
标签９ü/font>生物江西蛋挞致癌炸薯æ ü/font>监管鸡翅
科普９ü/font>生物江西蛋挞致癌炸薯æ ü/font>监管鸡翅
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