海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室
2023年3月1-3日
山东·济南
1、肉制品加工企业、餐饮企业生产研发技术人员、质量控制人员、市场销售人员、企业高管;
2、肉制品相关科研院校专家和科技人员;
3、肉制品企业相关的设备制造企业;
4、个体经营等。
小班教学——技术理论和产品实操相结合;
实用性强——经典中西式代表产品全面系统讲解;
课程升级——优化升级理论内容,增加原辅料的应用、产品 改良、生产工艺详解等内容;
资深讲师——行业技术专家和资深高级工程师授课,帮您解决加工技术问题。
收费标准:3600元/人。住宿费、交通费自理。
内容安排
第一天 8:30-9:15 香肠加工技术进展及其发展趋势概述
9:15-10:00 常见西式和中式香肠产品类型概述
10:00-10:15 茶歇
10:15-11:10 香肠产品中常用原辅料(原料、调味料、调香料)应用讲解(一)
11:10-12:00 香肠产品中常用原辅料(添加剂、肠衣等辅材)应用讲解(二)
12:00-13:30 午餐
13:30-17:00 产品实操:3款典型西式香肠配方工艺及现场操作(风味台烤、红肠、脆皮鸡肉肠)
17:00-17:30 西式香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答
第二天 8:30-9:30 香肠制品质量控制及防腐保鲜技术(一)
9:30-10:30 香肠制品质量控制及防腐保鲜技术(二)
10:30-10:50 茶歇
10:50-11:50 香肠类产品口感和结构保持技术
11:50-12:00 讨论交流
12:00-13:30 午餐
13:30-16:30 中式香肠加工关键技术
16:30-17:30 典型中式香肠现场制作实操+中式香肠关键工艺、控制点、常见问题解答
第三天 8:30-9:10 香肠生产线设计和设备的选型
9:10-10:15 中式和西式香肠制品技术与产品创新(讨论与问答)
10:15-10:35 休息讨论
10:35-11:00 样品品评
11:00-11:30 颁发结业证书,合影留念
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