11月餐饮消费市场承压 双主场融合发展唱主调

　　国家统计局12月15日发布最新数据显示，2022年11月，全国餐饮收入4435亿元，同比下降8.4%；限额以上单位餐饮收入889亿元，同比下降7.5%。2022年1-11月，全国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%；限额以上单位餐饮收入9745亿元，同比下降4.6%。

 

　　中国烹饪协会分析，受多地疫情防控形势影响，11月份，餐饮消费市场承压明显，全国餐饮收入增速降幅比上月扩大0.3个百分点，限上餐饮收入增速降幅比上月收窄0.2个百分点，再次显现了大型品牌连锁企业的引领作用和发展韧性。11月，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.5%，较10月份大幅上升了1.3个百分点。

 

　　值得一提的是，广大餐饮企业抓住“双十一”购物狂欢节的契机，积极利用线上渠道连接消费者，提高产品流通效率和用户粘性。海底捞通过官方、达人直播等形式，实现线上套餐销售数量超30万份；西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额突破100万元；盒马火锅连续两天单日卖出两万锅，最高单日售出3.4万锅，这样线上销售线下体验的模式，助力了疫情下门店低峰期的消费。

 

　　美团数据显示，利用冬日来临催化“暖经济”，也为即食零售平台带来新的增长曲线，使“冬季滋补”主题的堂食套餐销量月环比增长70%。羊肉成为南方滋补菜单上的“大网红”，成都、长沙、上海、南京等“羊肉”套餐销量领先。随着世界杯的到来，“看球经济”也带动了餐饮主题消费。杭州、深圳、苏州、上海、武汉等地成为热门消费城市。饿了么数据显示，外卖方面，开赛前三日，夜宵时间段内酒水饮料等订单环比增长三成，水果、零食等增幅也超过20%。开赛当日，烧烤、披萨、啤酒等传统“看球美味”外卖单量显著上升。

 

　　中国烹饪协会认为，11月份本土疫情波及全国多数省份，餐饮等接触式消费受到较大冲击，广州、北京、济南、沈阳等全国多地堂食陷入停摆。面对今年以来餐饮堂食暂停现象的时有发生，餐饮企业已经逐渐适应疫情变化，主动求新求变，拓宽销售路径，线上线下“双主场”融合发展趋于常态。目前，全国多地宣布恢复堂食，各地餐饮企业在加大社区餐饮建设力度的同时，还要注重提升菜品品质，想方设法解决房租、人工成本难题。各地政府部门应继续出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政策，加大精准施政，助企纾困，延长已出台的优惠政策时间，积极助力遭遇困境的餐饮企业续航加油。

 

　　图  2021年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

 

　　来源：根据国家统计局数据整理制作。中国烹饪协会