研究表明槲皮素可降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近日＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产�?/a>质量不�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_475.html' class='zdbq' title='风险评估相关食品资讯' target='_blank'>风险评估团队研究表明，槲皮素可显著降位�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2263.html' class='zdbq' title='油菜相关食品资讯' target='_blank'>油菜蜂花粈�/a> 过敏厞�/a>的致敏性。相关成果在线发表在〉�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品化学（Food Chemistry）》上、�/div>

　　蜂花粉被誉为��天然营养�?rdquo;，具有极高的营养与药用价值，是人体良好的膳食补充剂。但同时，蜂花粉中存在未知过敏原，在一定程度上制约蜂花粉的开发利用。团队前期研究发现，油菜蜂花粉含有一种泛过敏原，命名为Bra c p，易导致过敏体质人群产生速发型食物过敏反应、�/div>

　　科研人员利用槲皮素对该过敏原进行处理，旨在改善其致敏性，提高蜂花粉食用安全性。研究结果表明，槲皮素与过敏原Bra c p具有良好的共价结合能力，结合位点位于过敏原的�?8号位半胱氨酸残基上。过敏原Bra c p与槲皮素共价结合后，其蛋白空间构象发生显著改变，抗原表位被破坏，同时抗氧化活性增加，致敏性显著降低。研究表明，槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性。该研究为未来低致敏性蜂花粉相关产品的开发及安全、广泛应用提供了理论依据、�/div>

　　该研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程项目资助、�/div>

　　原文链接９�/div>

　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135075