济南市市场监督管理局关于有序开放堂食的餐饮单位强化食品安全的经营提示

　　济南市市场监督管理局

 

　　各有关餐饮服务经营者：

 

　　根据疫情防控的形势，当前，有关区县防疫指挥部相继发出通知，餐饮经营单位有序开放堂食，为统筹做好疫情防控和食品安全工作，防范食品安全风险，对有序开放堂食的餐饮经营单位，作出以下经营提示：

 

　　一、严格落实食品安全主体责任。深入贯彻《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）要求，全面落实食品生产经营企业（不含自然人）食品安全总监、食品安全员制度要求，全面强化食品生产经营者是食品安全第一责任人意识，完善落实食品安全管理体系，不断提升企业风险防控能力，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

 

　　二、严格经营人员卫生管理。从事直接入口食品工作的人员应取得健康证明方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。

 

　　三、严格环境清洁消杀。提供用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。

 

　　四、严格食品原料管理。在恢复堂食前应及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，履行好进货查验义务。

 

　　五、严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用蒸煮方式消毒。集体用餐配送单位、中央厨房还要加强包装环节卫生和食品安全管理，严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。

 

　　六、严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应进行明示，并使用“山东冷链”系统，查验“冷链三证”，实施专区或分区存放，落实冷链食品疫情防控要求。

 

　　七、严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保食品烧熟煮透，做到生、熟分开，防止交叉污染。

 

　　八、严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求洗净、消毒，并做好保洁。初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。

 

　　2022年12月7日