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什么玉米粒都能用来做爆米花吗?

放大字体  缩小字体 时间:2022-12-06 09:31 来源:食品有意思 原文:
核心提示:说到爆米花,你知道吗?并不是所有的玉米粒都能爆出像电影院里那种,蓬松圆满的爆米花。
  你有多久没去看过电影了?爆米花和电影简直是绝配。说到爆米花,你知道吗?并不是所有的玉米粒都能爆出像电影院里那种,蓬松圆满的爆米花。
 
  要想爆出爆米花,需要种子内部分布有许多很小的空隙,这些空隙就像一个个密闭的弹性空间。当我们持续对种子加热时,这些密闭的弹性空间中会积累一定的压力和水蒸气,当压力到达极限,积累在空间中的水蒸气会瞬间膨胀。
 
  但这离形成爆米花还远远不够,因为木耳中也有弹性空间和水分,我们炒木耳时只能听到爆炸声,形成不了花。这是因为和玉米比起来,木耳缺少可以瞬间成膜的成分——淀粉、蛋白质等高分子物质。
 
  配比合理的淀粉和蛋白质,可以随着弹性空间的爆炸瞬间膨胀起来,形成一种不会回缩的结构。说起来很简单,但实现起来其实很复杂。比如种子的水分既不能太多,也不能太少。水分太多,会提前带走热量,阻碍弹性空间的爆炸。水分太少,就膨胀不出那么大的爆米花。
 
  所以,并不是所有玉米粒都能爆出电影院里卖的那种爆米花。要想爆出蓬松硕大的爆米花,需要特殊类型的玉米——爆裂玉米。这种特殊类型的玉米籽粒小,种皮又厚又硬,减少水分过早流失,胚乳致密呈角质,以便形成可以承压的弹性空间。并且爆裂玉米中与淀粉、蛋白质结合的水分比例也刚刚好……众多因素结合,才可以形成硕大的爆米花。
 
  爆裂玉米并不是什么新科技,早在七八万年前生活在墨西哥中部地区的印第安人,就已经开始驯化和种植它了。只不过因为并非起源于我国,并且爆裂玉米除了做爆米花,其他属性并不优秀,所以在我国种植的面积不大。如果我们想自制爆米花,可以逛超市时留心一下,一般大超市的杂粮区会有这种爆裂玉米粒卖。
 
  这种爆裂玉米粒,比普通玉米粒小一些,整体呈现一种深橘黄色,玉米粒很圆,类似于灯泡状,并且种皮很硬。用这种爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。当然,用其他硬粒玉米也能爆出玉米花,只不过用爆裂玉米,爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我们在家用平底锅或微波炉就能爆。加上白糖和可可粉,一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花,比外面买的实惠很多,有机会快来试试吧!
日期:2022-12-06
 
 行业: 休闲食品 粮油
 标签: 玉米 爆米花
 科普: 玉米 爆米花
 
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