2021-2022年度
中国
方便食品行业八项技术进步和行业十项技术难颗/div>
一、八项技术进?/strong>
1、升级蒸面技术和挤压技术，有效改进非油炸面和鲜面的产品质量、/div>
2、应用非油炸酥脆工艺，降低食品中油脂的残留量、/div>
3、启动开发预制菜肴品质劣变的适度控制技术，以还原预制菜肴犹如厨房烹制的新鲜口感、/div>
4、提升冷冻冷藏食品的复温技术，使家庭厨房的应用更加省时省力、/div>
5、应用精致结构成型技术和快速连续印制技术集成，显著提升冷冻冷藏食品的感官特征、/div>
6、运用香气剖析、感官评价等技术，解决传统小吃、经典老字号以及民间手工艺风味的高仿真还原问题、/div>
7、运用嗅?味觉相互作用及咸鲜味的分子调理技术，初步解决科学三减与平衡口感之间的行业难题、/div>
8、改进连续真空和面技术，应用子母机同时响应联动技术，开发了模拟手延面工艺的自动生产线和鲜面连续性、大产量的自动生产线、/div>
二、十项技术难颗/strong>
1?ldquo;三减产品风味保真和质构保持技术、/div>
2、全谷物和新资源食品在方便食品中应用的适口性技术、/div>
3、常温预制菜淀粉老化（回生）的调控方法，以及二次加热导致蒸煮等风味变化和口感下降问题、/div>
4、预制菜加工中快速降温技术和高保真还原技术、/div>
5、蔬菜类方便食品的护色与还原技术、/div>
6、原料减菌化预处理技术、/div>
7、微波产品均匀复热技术、/div>
地区９/font>
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鲁公网安 37060202000128叶/a>
