都是“科技与狠活”？一起“揭秘”火锅肉丷�/h1>

时间�?022-11-29 08:38 来源：江西市场监管微信号

核心提示：寒风瑟瑟，相信很多朋友都会想吃顿热气腾腾的火锅暖暖身。在大家的“火锅清单”中，丸子类可以说是必点之一，然而，网上流传的部分视频称“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”……引发了不少消费者对火锅肉丸的安全疑惑。本期赣鄱食说，就跟着江西省市场监管局专家团队一起去了解了解火锅肉丸吧！

　　寒风瑟瑟，相信很多朋友都会想吃顿热气腾腾皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_823.html' class='zdbq' title='火锅相关食品资讯' target='_blank'>火锅暖暖身。在大家�?ldquo;火锅清单��中，丸子类可以说是必点之一，然而，网上流传的部分视频称��一颗火锅丸子有数种 添加剁�/a>，不能吃����火锅丸子里没有肉，都�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_338.html' class='zdbq' title='淀粉相关食品资�? target='_blank'>淀粈�/a>������引发了不尐�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资�? target='_blank'>消费耄�/a>对火锄�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1502.html' class='zdbq' title='肉丸相关食品资讯' target='_blank'>肉丸的安全疑惑。本期赣鄱食说，就跟着 江西省市圹�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食品资讯' target='_blank'>监管局专家团队一起去了解了解火锅肉丸吧！

　　 火锅肉丸里到底有多少肉？

　　市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T 10610-2011《肉丸》标准里��分级��项规定：��特级肉丸��含肉量不低于65%�?ldquo;优级肉丸��含肉量不低于55%�?ldquo;普通级肉丸��含肉量不低于45%；SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标�?ldquo;附录B各类速冻调制食品主料含量��规定��肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量��10%；牛肉、羊肉含量占产品净含量��8%；蟹肉含量占产品净含量��8%；其他肉类含量占产品净含量��8%��，产品标签上标有��肉糜制品��，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉少的肉丸中通常会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但肉�?ne;不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全、�/div>

　 　火锅丸子那么多添加剂，能吃吗＞�/strong>

　　火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加Q弹；磷酸盐类则是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失；香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。《食品安全国家标� 食品添加剂使用标凅�/strong> 》（GB2760-2014）的� A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超�?。总的来说，市面上的肉丸子确实存在使用多种添加剂的情况，但只要使用范围使用量符合食品安全国家标准，是可以放心食用的、�/div>

　 　生产鱼丸的鱼糜靠不靠谱？

　　有不少人怀疑鱼糜的安全性，认为其来源不够卫生。GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》标�?ldquo;范围��规定�?ldquo;鱼糜是以可食用鱼类为原料，经过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制得的鱼糜制�?rdquo;，对辅料的使用也做了限制�?ldquo;4.1.4其他辅料项规定所用的辅料应符合相应的标准和有关规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）等技术上无必要性辅�?rdquo;。因此，只要生产企业严格按照标准组织生产，其生产的鱼糜制品是有安全保障的、�/div>

　 　消费提示

　　1.冷冻丸子下到沸腾的火锅中很快就可浮起来，但其中心温度可能不够高，最好再�?分钟以杀灭绝大部分微生物、�/div>

　　2.速冻肉丸需按产品包装标示储存条件存放，一般在-18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融、�/div>

　　稿　源：省局食品抽检夃�/div>

　　执　笔：南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2022-11-29.html">2022-11-29

地区９�/font>江西中国
行业９�/font>畜禽肉品添加剂配斘�/font>粮油餐饮
标签９�/font>江西消费耄�/font>添加剁�/font>肉丸监管火锅淀粈�/font>
科普９�/font>江西消费耄�/font>添加剁�/font>肉丸监管火锅淀粈�/font>

分享:

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

• 下一篇：内蒙古自治区市场监管局持续加强食品相关产品质量监管

[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

添加剂相关食品资�?/a>

? 浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告	? 关于举办GB 2760-2024《食品安全国家标� 食品
? 典型案例|进口食品添加剂不符合食品安全国家栆�/a>
食品论坛相关讨论 行业相关食品资讯 03-16后续来了！安徽省市监局�?.15晚会曝光“槽头肉”加工制作梅菜扣肉事件发布情况通报 03-16阜阳市监局针对�?·15晚会”曝光的槽头肉制作梅菜扣肉的问题发布情况通报 03-16首批实施“一码通溯源”的澳门食品顺利通关 03-1603-162024民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第一批） 03-1603-16315晚会曝光预制菜竟用槽头肉加工，我们应该警惕的不只是槽头肉 03-1603-1603-16 地区相关食品资讯 03-16�?·15晚会”曝光“听花酒”事件后续！公司发声明：全面展开检查与整改工作 03-16后续来了！安徽省市监局�?.15晚会曝光“槽头肉”加工制作梅菜扣肉事件发布情况通报 03-16阜阳市监局针对�?·15晚会”曝光的槽头肉制作梅菜扣肉的问题发布情况通报 03-16首批实施“一码通溯源”的澳门食品顺利通关 03-1603-1603-1603-162024民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第一批） 03-1503-15海南开展�?.15”期间食品安全“你点我检、你点我查”进校园活动 会展动�?span> MORE + 推荐图文 �?·15晚会”曝光‛�/a> 后续来了！安徽省市监 食品资讯一周热闻（20 315晚会曝光预制菜竟 按字母检紡�/SPAN>A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z 食品伙伴网资讯部 电话�?535-2122172 传真�?535-2129828 邮箱：news@www.sqrdapp.com QQ: 网站首页| 关于我们| 联系方式| 人才招聘| 广告服务| 信息服务| 版权隐私| 使用协议| 客服中心| 网站地图| RSS订阅| 鲁ICP�?4027462�?1 ©2008-2022  食品伙伴� All Rights Reserved 鲁公网安� 37060202000128叶�/a> ©2008- 2024 食品伙伴� All Rights Reserved 03/16 13:06