è¢æ˜¥é¾™æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿå‘现红葡è„酒风格调控的秘密

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?022-11-19 08:43 æ¥æºï¼šè¥¿åŒ—农林科技大学 原文:
核心æ示:红葡è„é…’çš„ä¸åŒé£Žæ ¼å¦‚何调控?西北农林科技大学葡è„酒学院è¢æ˜¥é¾™æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿçš„一项研究,为这个问题的解决æ供了一个ç†è®ºåŸºç¡€ï¼šä»–们æ­ç¤ºäº†è‘¡è„果皮细胞å£æˆç†Ÿåº¦å¯¹é…’ç²¾å‘酵过程的影å“机制,其研究æˆæžœè¿‘æ—¥å‘表在《国际食å“研究》上ã€ü/div>
  纡üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1415.html' class='zdbq' title='è‘¡è„酒相关食å“资è®? target='_blank'>è‘¡è„é…‘ü/a>çš„ä¸åŒé£Žæ ¼å¦‚何调控?西北农林科技大学 è‘¡è„酒学院è¢æ˜¥é¾™æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿçš„一项研究,为这个问题的解决æ供了一个ç†è®ºåŸºç¡€ï¼šä»–们æ­ç¤ºäº†è‘¡è„果皮 细胞å£?/a>æˆç†Ÿåº¦å¯¹ é…’ç²¾ å‘酵过程的影å“机制。其研究æˆæžœè¿‘æ—¥å‘表在《国附üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“研究》上,åšå£«ç ”究生王兆祥和æ¨å¦®ä¸ºå…±åŒç¬¬ä¸€ä½œè€…,è¢æ˜¥é¾™æ•™æŽˆä¸ºé€šè®¯ä½œè€…ã€ü/div>
  葡è„果皮细胞å£å’Œç§å­å•å®ä¹‹é—´çš„相互作用å¯ä»¥æ”¹å˜é…¿é…’过程中ç§å­å•å®çš„释放和葡è„酒中å•å®çš„组分。然而,葡è„皮细胞å£æˆç†Ÿåº¦å¯¹è¿™ç§ç›¸äº’作用的影å“å°šä¸æ¸…楚ã€ü/div>
  è¢æ˜¥é¾™æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿç ”究å‘现,在酒精å‘酵过程中,ä¸åŒæˆç†Ÿåº¦çš„è‘¡è„皮细胞å£é€šè¿‡å½±å“ç§å­å•å®çš„释放åŠä¸Žå…¶ç›¸äº’作用æ¥è°ƒèŠ‚è‘¡è„酒中的å•å®ç»„分。éšç€è‘¡è„皮细胞å£çš„æˆç†Ÿï¼Œç§å­å•å®é‡Šæ”¾çš„百分比é€æ¸å¢žåŠ ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯é«˜åˆ†å­é‡çš„。ç§å­å•å®åœ¨é…’ç²¾å‘酵开始时å¸é™„在果皮细胞å£ä¸Šï¼Œå¹¶é€æ¸è§£å¸åˆ°è‘¡è„酒中。葡è„酒中的å•å®çš„没食å­é…¸åŒ–的比例(G%)与果皮细胞å£æˆç†Ÿåº¦å‘ˆæ­£ç›¸å…³ã€ü/div>
  研究还å‘现,越æˆç†Ÿçš„è‘¡è„皮细胞å£å¯ä»¥é€šè¿‡å¢žåŠ å•å®ä»Žæžœçš®ç»†èƒžå£çš„解å¸æ¥æœ‰æ•ˆå¢žåŠ æœ€ç»ˆè‘¡è„酒中的å•å®å«é‡ã€‚此外,ä¸åŒæˆç†Ÿåº¦çš„è‘¡è„皮细胞å£å¯ä»¥è°ƒèŠ‚è‘¡è„é…’çš„å•å®ç»„分,进而影å“è‘¡è„é…’çš„è´¨é‡å’Œé£Žæ ¼ã€‚此项研究表明,酿酒师å¯ä»¥é€šè¿‡æŽ§åˆ¶è‘¡è„æˆç†Ÿåº¦æ¥çªå‡ºçº¢è‘¡è„酒风格,æ高葡è„é…’çš„è´¨é‡ã€ü/div>
  该研究工作得到了国家é‡ç‚¹ç ”å‘计划项目ã€å®å¤å›žæ—自治区é‡ç‚¹ç ”å‘计划ã€å’Œé™•è¥¿çœé‡ç‚¹äº§ä¸šåˆ›æ–°é“¾ï¼ˆç¾¤ï¼?农业领域等项目资助ã€ü/div>
  原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111974
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2022-11-19.html">2022-11-19
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