“大企业”做“小产品” ——天水市麦积区多措并举提升豆制品产品质量

　　豆制品是我国的传统美食，深受百姓喜爱，但其加工条件令消费者堪忧。近年来，天水市麦积区市场监督管理局在食品小作坊综合治理三年提升（2019-2021）工作基础上，持续推进食品小作坊整治提升，坚持监管与服务并重，引导“大企业”做“小豆腐”，实现了豆制品产业由“一口锅、几口缸”到“自动化生产、带标识销售”的转型升级。

 

　　狠抓培训，提升从业人员素质。经过多方走访调研，麦积区市场监管局认为从业人员法律知识欠缺和专业知识不足是制约豆制品行业发展的瓶颈。找准了行业短板，麦积区市场监管局制定了详细的培训计划，定期对豆制品小作坊业主系统讲解《食品安全法》《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》等法律法规及标准，通过培训，让从业者认识到食品安全的重要性和自身存在的不足，催生内生动力，激发改造提升意愿，豆制品小作坊业主年度培训覆盖率和考试合格率均达到100%。

 

　　改造升级，提升加工环境条件。整治期间，麦积区市场监管局依据《甘肃省豆制品小作坊生产规范》，下沉一线，主动服务，一户一策，帮助小作坊规划车间布局、调整生产流程、确定关键控制环节、梳理风险清单、完善管理制度、有效控制生产过程风险，通过改造升级，辖区豆制品加工条件明显改变，产品在小作坊定期送检和监管部门多次监督抽检中，均未出现不合格情况。

 

　　强化管理，提升食品安全水平。麦积区市场监管局督促豆制品小作坊从人员管理入手，落实从业人员健康管理和培训考核制度，明确责任分工，现场讲解食品添加剂“五专”管理和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用方法，手把手指导进货查验和记录工作措施，针对豆制品容易腐败变质的特性，强调做好加工环境卫生清洁的重要性，指导企业对产品进行简易包装，规范标签内容，避免产品在贮运过程受到污染问题，有效降低了食品安全风险。

 

　　重组共建，提升区域产业规模。3年前，麦积区原有豆制品小作坊21户，整个行业呈“小、散、乱”的状态，通过整治引导，部分小作坊重组共建，明确分工，改造提升为企业，辐射供应多家销售商，既优化了生产经营过程，又扩大了产业规模，原先不达标的部分小作坊被关停，目前，麦积区重组新建豆制品生产企业3户，改造提升小作坊4户，豆制品产量翻了一番，仅3户企业日产量达到11吨，占辖区豆腐总产量的70%左右，产品从麦积辖区走向全市。