食物中毒个案：个案涉及八男八女，年龄介乎28至39岁。
涉事餐厅位置：浅水湾
怀疑涉事食物：生食生蚝
怀疑肇因：
· 进食生的食物。
· 没有指定的雪柜贮存生蚝。其他生和熟的食物亦贮存在同一雪柜并放在最上层。
· 餐厅在同一自助餐桌上展示生蚝和其他熟食食物。虽然有提供独立的钳子，但仍有可能透过服务员造成交叉污染 。
建议：
· 生或未煮熟的蚝是高风险食物，因为在食用前没有经过热处理或热处理不足，未能消灭食源性致病菌或「超级细菌」。
· 购买供生吃的蚝，应光顾可靠的持牌店铺。保留采购纪录，并留意预先包装产品的状况及食用期限。
· 必须确保员工保持良好的个人卫生，并定期按需要清洁和消毒用具、设备和工作区域。
· 生蚝应存放在指定的雪柜内，并分开处理，以免与其他食物交叉污染。
· 同一批次和来源的生蚝应放进同一个容器内，并按着先入先出的原则使用生蚝。
· 应将生蚝保持在安全温度(2°C~4°C)，处理过程应尽可能缩短，并因应要求才去壳。
· 须加强对管理人员和食物从业人员的食物安全、环境及个人卫生的培训。
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
