一选活蟹，不新鲜水产品中的污染物、微生物可能超标。二辨雌雄，尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。三看外观，新鲜的蟹外壳坚硬完整，蟹腿齐全且与躯体连接紧密，活力旺盛。四掂重量，个头相差不多的螃蟹，分量重的较好。
螃蟹的脏器结构复杂，容易富集致病菌和毒素，食用前应剔除，否则会影响口感，还容易引起腹泻、呕吐。螃蟹主要食用蟹肉，蟹壳、蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位一般都会去掉。
蟹鳃：打开蟹壳后看到的条状物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。
蟹胃：位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。
蟹肠：黑色条状物，一部分隐藏在蟹黄之中，一部分延伸到蟹脐位置，是蟹的消化器官。蟹肠中含有食物残渣等排泄物，不宜食用。
蟹心：在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形片状物，常与蟹膏连在一起。蟹心是蟹血液循环的关键部位，常被认为是蟹中最寒的部位，不宜食用。
消费者选购螃蟹应现吃现买，蒸熟煮透，加工螃蟹时一定要高温蒸煮20分钟以上，确保蒸熟煮透后，方可食用。
来源：食品抽检处
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