01 培训班信息
主办单位：食品伙伴网
适用人群：肉制品加工企业、餐饮企业生产研发技术人员、质量控制人员、市场销售人员、企业高管；肉制品相关科研院校专家和科技人员；肉制品企业相关的设备制造企业；个体经营等。
培训时间：2022年11月3-5日
培训地点：山东烟台市芝罘区海特路29号东和科技园西区5号楼3楼
推荐酒店：山海国际酒店（电话：0535-7350888，地址：山东省烟台市莱山区新苑路9号）
02 培训地乘车路线
（1）烟台南站（火车站）：
公交路线：乘坐81路公交车火车站北广场方向，从烟台南站（始发），途径9站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：6km，15元左右。
（2）烟台站（火车站）：
公交路线：乘坐81路公交车烟台南站方向，从火车站北广场站（始发站），途径17站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：13.4km，35元左右。
（3）烟台蓬莱国际机场：
公交路线：乘坐机场巴士4号线，蓬莱国际机场始发站，途径2站，到烟台南站下车，乘坐81路公交车，从烟台南站（始发），途径9站，到戒毒所站下车，步行500米。
打车：约50km，约100元左右。
03 日程安排
培训安排
第一天
8:30-9:00
酱卤肉制品的加工现状及发展前景
★酱卤肉制品概述
★设备配套
★工艺与产品创新
★发展展望
9:00-10:20
酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍
★酱卤肉制品原料介绍
★酱卤肉制品加工辅料介绍
★酱卤肉制品其他添加物
10:20-10:30
茶歇
10:30-11:30
香辛料的使用及调香调味技术
★常用香辛料分类及介绍
★香辛料的调香调味原则
★香辛料质量标准与法律法规
11:30-13:00
午休
13:00-14:00
酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析
★酱卤牛肉原料的基本知识
★酱卤牛肉配方设计原则
★酱卤牛肉加工工艺操作要点
★酱卤牛肉常见问题分析及解决办法
14:00-17:30
实操：1、酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）；2、卤汤熬制
第二天
8:30-9:30
老汤的保养维护与使用
★老汤对酱卤肉制品的意义
★老汤的循环使用及补料方法
★老汤使用中常见的问题
9：30-11:00
实操：酱牛肉实操培训
11:00-12:00
猪副产品的原料选择处理、配方设计及工艺解析训
★猪副产品原料的基本知识
★猪副产品地方经典特色介绍
★猪副产品常用配料介绍
★猪副产品加工工艺及要点解析
12:00-13:00
午休
13:00-16:30
实操：猪副产品实操培训
16:30-17:30
风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解
★烧鸡原料选择
★加工工艺及操作要点
★配方设计原理
第三天
8:30-10:00
酱卤肉制品品质与安全性提升——酱卤制品防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（上）
★酱卤肉制品及其产品特性
★酱卤肉制品防腐保鲜基本原理
10:00-11:30
实操：风味烧鸡实操培训
12:00-13:00
午休
13:00-14:00
酱卤肉制品品质与安全性提升——酱卤制品防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（下）
★防腐保鲜技术及应用案例
★质量与安全保障生产规范
14:00-15:00
其他酱卤制品常见问题分析及解答
（关键控制点，未按工艺执行突发情况的处理、包装形式、滞销产品下柜后的二次处理等）
15:00-16:00
产品品鉴、交流答疑、颁发结业证书
04 培训费用与付款账户
培训费用：
标准费用：4000元/人（费用包括培训费、资料费，实操期间材料费，培训期间午餐。住宿费、交通费自理）。
付款账户：
公司名称：济南富美特信息科技有限公司
开户行名称：交通银行股份有限公司济南自贸试验区支行
银行账号：371899991013000033494
05 防疫要求
★外地来烟人员
提前3天向目的地社区(村居)、酒店报备，须持48小时内核酸阴性证明，抵烟后按照“自愿免费即采即走，不限制流动”的原则，先完成1次“落地即检”，后续按属地要求，完成规定频次核酸检测。
省外常态化防控地区来返烟人员五天四检(第1、2、3、5天)；省内市外常态化防控地区来返烟人员“3天2检”(第1、3天各1次)。
★中高风险区来返烟人员
对7天内有高风险区旅居史的人员，采取7天集中隔离医学观察;对7天内有中风险区旅居史的人员，采取7天居家隔离医学观察，如不具备居家隔离医学观察条件，采取集中隔离医学观察。
★近7天内来自疫情发生地所在县(市、区)的流入人员
对疫情发生地出现一定范围社区传播或已实施大范围社区管控措施，基于对疫情输入风险研判结果，对近7天内来自疫情发生地所在县(市、区)的流入人员，参照中风险区旅居史人员的防控要求采取相应措施。
★全国疫情中高风险地区名单http://m.hz.bendibao.com/news/gelizhengce/fengxianmingdan.php#hz 复制链接在浏览器打开，可进行实时查询。
如有问题，请及时联系会务组！
胡老师 18153592317（微信同号）
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