科普：酵母及酵母加工制品的作用与意义

　　酵母是一种真菌类单细胞微生物，在人类饮食文化中扮演着重要的角色。早在5000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵食品和酿酒。17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。19世纪中期，酵母首次实现工业化生产，目前被广泛用于面包、馒头等主食以及酒类等的制作中，成为人类食用历史最长，应用最广泛的微生物之一，也是公认的安全食用微生物。

 

　　酵母及其深加工产品被广泛应用于烘焙与发酵面食，食品调味，酿造，人类营养健康，动物、植物、微生物营养等领域。

 

　　酵母加工制品的利用顺应食品发展大方向，发展意义与国家的健康饮食方针政策引导相一致，对于推动食品及调味品的新品开发与产品升级，起到了良好的应用效果。

 

　　比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年两会提出的“向植物动物微生物要热量，要蛋白”的大食物观。大力利用和发展微生物源蛋白质是缓解我国食用蛋白质资源短缺的有效途径之一。

 

　　酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”，并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。近年来，酵母抽提物的利用被证实符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动，它是一种能够协助食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的食品配料，其对推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》的三减目标，发挥了自身的应用优势。

 

　　所以酵母抽提物作为一种酵母加工制品，是被广泛认可的调味原料，满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的诉求。