“科技”还是“狠活儿”？拒绝谈食品添加剂色变

　　最近抖音上横空出现一个百万博主，一句“科技与狠活儿”横扫全网，引发了无数人的食品焦虑，将食品添加剂与食品安全又推到了风口浪尖。无处不在的食品添加剂到底安不安全？到底是“科技”还是“狠活儿”？江西省市场监管局专家团队带您一探究竟。

 

 

　　食品添加剂的使用，在一定意义上丰富了食品的风味，改善了食品的口感，抑制了食品变质腐败。每种添加剂有着不同的作用，例如：防腐剂能够抑制微生物繁殖，防止食品腐败变质；抗氧化剂能防止或延缓油脂氧化分解；水分保持剂有助于保持食品中水分等。

 

 

　　食品添加剂遭到大众误解，一定程度上是给非法添加物背了黑锅，比如曾经在食品安全事件中出现过的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、吊白块等，这些有害物质并不属于食品添加剂，而是《食品安全法》中明令禁止使用的非法添加物质。我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对我国食品添加剂的种类、使用范围均作出了严格规定。

 

 

　　《中华人民共和国食品安全法》中食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂经过风险评估，确定了它的最大使用量或者最大残留量范围。因此，食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。

 

 

　　部分消费者拒绝食品添加剂，认为自制食品不添加食品添加剂，更安全。但事实未必如此，一方面，部分自制食品的制做过程同样需要添加食品添加剂；另一方面，自制食品由于无法保证温度、杀菌等工艺条件，而容易被微生物及其他物质污染，带来新的风险。工业化大规模生产的食品，工艺控制更严格，只要其严格按照食品安全国家标准要求使用食品添加剂，其安全方面是有保障的。

 

 

　　综上所述，广大消费者不必对食品添加过于恐慌，食品添加剂只要按照标准添加和使用，不会对健康造成威胁。

 

　　执笔：南昌大学食品学院

 

　　省检验检测认证总院食品检验检测研究院