中国农业科学院作科所æ­ç¤ºä¸åŒæŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å¯¹è‹¦èžæ·€ç²‰ç»“æž„ã€ç†åŒ–性质åŠæ¶ˆåŒ–特性的影å“

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?022-10-17 09:48 æ¥æºï¼šä¸­å›½å†œä¸šç§‘学院作物科学研究所 作者: 秦培å 原文:
核心æ示:近日,中国农业科学院作物科学研究所作物ç§è´¨èµ„æºæŠ—逆和å“质性状评价创新团队ã€å†œä¸šå†œæ‘部农产å“å“质评价与è¥å…»å¥åº·é‡ç‚¹å®žéªŒå®¤è”åˆå±±è¥¿å¤§å­¦ã€æˆéƒ½å¤§å­¦ç­‰å•ä½ç³»ç»Ÿæ¯”较分æžäº†ä¼ ç»ŸæŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å’Œæ”¹è‰¯æŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å¯¹è‹¦èžæ·€ç²‰ç»“æž„ã€ç†åŒ–性质åŠæ¶ˆåŒ–特性的影å“,为利用改良挤压技术开å‘苦èžäº§å“æ供了ç†è®ºåŸºç¡€å’ŒæŠ€æœ¯æ”¯æ’‘ã€ü/div>
  近日,中国农业科学院作物科学研究所作物ç§è´¨èµ„æºæŠ—逆和å“质性状评价创新团队ã€å†œä¸šå†œæ‘部 农产å“?/a>å“质评价与è¥å…»å¥åº·é‡ç‚¸üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4793.html' class='zdbq' title='实验相关食å“资讯' target='_blank'>实验室è”åˆå±±è¥¿å¤§å­¦ã€æˆéƒ½å¤§å­¦ç­‰å•ä½ç³»ç»Ÿæ¯”较分æžäº†ä¼ ç»ŸæŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å’Œæ”¹è‰¯æŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å¯¹è‹¦èž 淀粈ü/a>结构ã€ç†åŒ–性质åŠæ¶ˆåŒ–特性的影å“,为利用改良挤压技术开å‘苦èžäº§å“æ供了ç†è®ºåŸºç¡€å’ŒæŠ€æœ¯æ”¯æ’‘ã€?æœ?0日,相关研究结果在线å‘表于《食å“胶体(Food Hydrocolloids)》上ã€ü/div>
  苦èžå±žäºŽè“¼ç§‘èžéº¦å±žï¼Œèµ·æºäºŽæˆ‘国西å—地区,是一ç§é£Ÿè¯å…¼ç”¨çš„粮食作物,具有很高的è¥å…»ä»·å€¼ã€‚由于苦èžå…·æœ‰æ— éº¸è´¨ç‰¹æ€§ï¼Œåœ¨ä»¥é¢ç²‰å½¢å¼è¿›è¡Œäº§å“加工时,仅能作为é…料添加使用,é™åˆ¶äº†å…¶åŠ å·¥åˆ©ç”¨ã€‚è¿‘å¹´æ¥ï¼ŒæŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯å› å…·æœ‰é«˜æ•ˆçŽ‡ã€ä½Žæˆæœ¬ã€ä½Žèƒ½è€—和改善淀粉ç†åŒ–性质等优点,已被广泛用于开å‘无麸质的淀粉类加工产å“ã€ü/div>
  研究人员利用传统挤压技术和改良挤压技术制备预熟化苦èžç²‰ï¼Œç»“æžœå‘现挤压明显破å了苦èžæ·€ç²‰é¢—粒的微观结构,表现为大é‡çš„无定形薄片和ä¸å®Œæ•´çš„淀粉颗粒,这ç§ç ´å作用éšç€æŒ¤åŽ‹ç¨‹åº¦çš„增加而增加。挤压æ¡ä»¶ä¸‹é«˜å‰ªåˆ‡åŠ›å¯¼è‡´è‹¦èžç›´é“¾æ·€ç²‰çš„分å­å°ºå¯¸åˆ†å¸ƒå˜å¤§ï¼Œæ·€ç²‰çš„无定形区域å˜å¤§ï¼Œç»“晶结构被破å,åŒæ—¶ä¿ƒè¿›æ·€ç²‰ç³ŠåŒ–,增加水åˆç‰¹æ€§ï¼Œä½“外淀粉消化程度和水解速率也éšä¹‹å¢žåŠ ã€‚与传统挤压技术相比,改良挤压技术对预熟化苦èžç²‰ä¸­æ·€ç²‰ç»“æž„çš„ç ´å作用更å°ã€‚åŒæ—¶ï¼Œæ”¹è‰¯æŒ¤åŽ‹æŠ€æœ¯ä½¿é¢„熟化苦èžç²‰å…·æœ‰è¾ƒé«˜çš„慢消化淀粉å«é‡å’Œè¾ƒä½Žçš„体外估计血糖生æˆæŒ‡æ•°ã€‚该研究表明改良挤压技术更适宜开å‘苦èžæ·€ç²‰ç±»äº§å“ã€ü/div>
  作科所客座åšå£«ç ”究生张å“为第一作者,作科所秦培å‹å‰¯ç ”究员和山西大学张丽ç教授为共åŒé€šè®¯ä½œè€…。该研究得到了国家é‡ç‚¹ç ”å‘计划ã€ä¸­å›½å†œç§‘院科技创新工程等项目的资助ã€ü/div>
原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108197
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2022-10-17.html">2022-10-17
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