《肉糜类罐头质量通则》国家标准第二次起草会会议纪要

　　2022年9月8日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会秘书处通过网络会议形式组织召开了《肉糜类罐头质量通则》国家标准第二次起草会议。参会人员包括行业专家、企业代表、起草组成员、科研院校等共计二十八人。

 

　　会议由罐头标委会秘书处东思源工程师主持。按照会议既定议程，首先由中国罐头工业协会刘有千理事长对本次会议发表讲话，刘理事长指出了修订肉糜类罐头标准的重要性，提出了三点建议，一是保质保量完成标准修订工作，二是技术指标需要考虑与国际接轨，三是注意和国内相关标准的衔接；随后，由牵头单位上海梅林正广和股份有限公司陈军总经理对本标准的修订情况进行了介绍；与会起草组代表就《肉糜类罐头质量通则》国家标准的修订方案、文本草案等进行了充分的讨论，形成以下共识：

 

　　1、范围

 

　　扩大标准适用范围，“本文件适用于肉糜类罐头的生产、检验和销售”，将牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头相关内容纳入到本标准中。

 

 

　　1）“肉糜类罐头”定义，修改为“以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉、水产类等中的一种或多种为主要原料，不添加动物内脏（除猪肝外），再配以辅料，经或不经绞制、腌制、斩拌、搅拌、滚揉等工艺，再经灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品”。增加了猪肝原料描述，调整了肉糜类罐头工艺的描述。

 

　　2）“硫化物污染”修改为“硫化斑”，起草组可参照GB/T 14251-2017《罐头食品金属容器通用技术要求》中硫化斑的定义进行修改或直接引用。

 

　　3）增加“缺角”的术语和定义。

 

 

　　1）参考《罐头工业手册》，增加火腿猪肉罐头、午餐肉罐头、火腿午餐肉罐头的说明；

 

　　2）建议对不同品类产品分别举例，例如水产糜类罐头描述修改为“以鲜、冻水产品为主要原料的肉糜类罐头，如鱼肉午餐肉罐头等”；

 

　　3）禽肉糜类罐头修改为“以鲜、冻禽肉为主要原料的肉糜类罐头，如鸡肉午餐肉罐头等”；

 

　　4）增加“牛肉糜类罐头”“羊肉糜类罐头”两种产品及其说明。

 

 

　　1）增加牛肉、羊肉的原料要求；在5.2配料要求部分增加优级品和合格品“外源蛋白”添加量要求。

 

　　2）请各起草组企业提供投肉量及外源蛋白添加量情况（详见调研表），同时提供产品图片产品标识等信息，起草组对调研数据进行汇总分析，确定投肉量要求。

 

 

　　1）猪肉糜类罐头色泽要求，建议统一为“呈该产品应有的色泽”；

 

　　2）火腿猪肉罐头优级品组织形态要求增加“允许稍有脂肪和胶冻析出”；

 

　　3）删除“析出物”要求；增加“硫化斑”要求，参考 GB/T 14251-2017；

 

　　4）增加牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头感官要求，参考GB/T13214-2021。

 

　　6、请各起草组企业提供产品理化要求修改建议。

 

　　7、8.2罐头名称标示建议增加“也可标示为‘午餐肉’”；建议增加“8.3标签宜标示投肉量”。

 

　　来源：协会秘书处