【提示】柿叶翻红霜景秋，如何吃柿有讲究

　　柿子是常见的水果之一，因“柿”同“事”谐音，所以有“事事如意”的美好寓意。到了秋天，柿子逐渐成熟，金灿灿地挂满枝头，格外耀眼。柿子口感甘甜，除鲜食外，还可以制成柿饼、柿子酒，受到公众喜爱。为帮助消费者科学认识和安全食用柿子，特做如下消费提示。

 

　　我国柿子品种繁多，按照外形分，有陕西鸡心黄柿、浙江方柿、华北地区大磨盘柿等。依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。后一种是在树上成熟后，采下即可食用，无需脱涩。

 

　　柿子除了鲜食，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。外面有一层白霜，又叫柿霜，是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多，而且一抖就掉，很有可能不是原有的柿霜，消费者要多加注意。

 

 

　　一看

 

　　挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。不要买表面畸形、表皮颜色带有青色、有虫眼、伤疤、黑斑、霉腐的柿子。

 

　　二闻

 

　　选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已经腐败变质。

 

　　三尝

 

　　完全甜柿具有独特风味，味道清甜。完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、煞口，为劣质果实。

 

 

　　（一）柿子

 

　　完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿如果没有经过脱涩，单宁（也称“鞣酸”）含量比较高，有强烈的涩味，食用品质低。消费者可将未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋中自行脱涩，待捏起来较软时，即可食用。完全甜柿以及经过脱涩处理的完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿，如果短时间内可食用完，可存放在阴凉避光处。若需多储存几天，最好放在冰箱 4℃左右冷藏，并尽快食用。发现有腐败变质的，应及时取出丢弃。

 

　　（二）柿饼

 

　　柿饼需在冰箱中冷冻贮存。如果没有冰箱，要放在阴凉通风处，并尽快食用。

 

 

　　近年来，关于柿子的一些说法时常出现，其实这些大多是片面的。

 

 

　　单宁会与牛奶或螃蟹中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质络合，形成不易被人体吸收的物质，进而影响食物消化吸收，由此出现“柿子和牛奶或螃蟹不能一起吃”的说法。实际上，消费者食用的柿子一般为成熟且经过脱涩处理的，单宁含量普遍在 0.5% 以下。普通人食用适量柿子，所摄入的单宁并不会与牛奶或螃蟹中的蛋白质大量结合而导致消化不良。

 

 

　　消费者（尤其是有胃手术史人群）空腹吃柿子时，在胃酸作用下，柿子中的单宁易于与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，导致消化不良，由此出现吃柿子会患胃结石的说法。实际上，胃柿石症通常是胃排空障碍的一种并发症，多见于接受过胃手术的病人，通常不会发生在健康人群中。临床上吃柿子长结石是非常罕见的现象。