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在外就餐,餐具用前要不要涮一涮

放大字体  缩小字体 时间:2022-09-19 08:16 来源:上海疾控微信号 作者: 张玉成   原文:
核心提示:在外就餐时,你可能看到过或自己亲身实践过这样的“餐前仪式”:撕开餐具包装,倒上热水,洗洗涮涮杯筷碗碟……很多人觉得外面的餐具不卫生,热水烫一下有消毒作用。那么问题来了,这样的做法有用吗?
  在外就餐时,你可能看到过或自己亲身实践过这样的“餐前仪式”:撕开餐具包装,倒上热水,洗洗涮涮杯筷碗碟……
 
  很多人觉得外面的餐具不卫生,热水烫一下有消毒作用。那么问题来了,这样的做法有用吗?
 
  一

  餐饮具到底卫生不卫生?
 
  卫生不卫生,除了可见的污物外,更重要的是有没有致病菌。
 
  《GB 14934-2016食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。
 
  近年来,沙门氏菌检出率较低,我们来看一下更为常见的大肠菌群。
 
  (1)上海市场监管部门抽检结果
 
  2021年3月,普陀区通报检出6批次餐饮具不合格,不合格项目均为大肠菌群;
 
  2021年5月,宝山区通报抽检餐饮单位150件餐饮具,其中5件不合格,不合格项目均为均为指示菌(菌落总数、大肠菌群);
 
  2021年6月,黄浦区通报9家餐饮单位餐具上检出大肠菌群。
 
  (2)相关调查研究
  (3)网络报道
 
  关于网红日料、知名火锅店的餐饮具检出大肠菌群的情况亦有报道。感兴趣的可以自行搜索查看。
 
  综合来看,餐饮具的微生物污染情况总体尚可,但仍有不合格的情况。多数情况下,直接使用问题不大,也不会引起疾病。虽然偶有可能引起腹痛、胃肠道不适,严重的引起腹泻、呕吐等症状,多数人可能并不会注意到,反而认为是吃得太辣或冷饮太冰,刺激胃肠道导致的。
 
  二

  用热水涮洗能消毒吗?
 
  我们从热力作用和机械作用两个方面来分析。
 
  (1)热力作用
 
  常见的肠道传染病病原体可通过不洁餐具传染,比如甲肝病毒,需在100℃条件下保持长达5分钟才可灭活。
 
  家庭日常餐饮具煮沸消毒也要待水沸腾后,保持10分钟以上,且需要将餐具完全浸没于水中。而餐饮店提供的热水一般都达不到100℃,更不用说只冲涮那区区十几秒了。从专业角度看,作用比较有限,并不能达到卫生消毒的目的。

  (2)机械作用
 
  涮洗餐具,除了热力作用外,还可利用机械作用去除部分微生物,冲掉一些洗涤残留物。但同样因时间短、无清洁剂等原因,杀菌消毒的效果非常有限。
 
  涮洗餐具最多就冲掉一部分微生物,但不可能杀灭它们,只能说是略微有点用。
 
  三

  使用餐饮具前应“两看一闻”
 
  1.看有无霉变
 
  特别是木质、竹质筷子,更易发霉。
 
  2.看是否有污渍
 
  看餐具上是否有碎屑、残渣等异物。
 
  3.闻有无异味
 
  凑近闻一闻有无刺鼻、刺激、异常气味。
 
  如若存在以上情况,涮一下是没有用的,直接更换新餐具才是正确做法!
 
  四

  有必要自带餐具吗?
 
  对于绝大部分人来说,没有必要。对于患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群、婴幼儿等,建议外出用餐自带餐具。
 
  参考文献:

  [1] 宋海珍,魏万彩,石红霞,祁叠鸣。甘肃省2018—2020年消毒餐(饮)具微生物检测结果分析[J].现代食品,2021(09):117-119.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.033.

  [2] 王秀锦,李建慧,廖振宇。2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况分析研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(23):9027-9032.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.076.

  [3] 王维亚,吴珊珊,林智超,王倩。2018年南昌市餐饮具消毒效果分析[J].食品安全导刊,2019(24):103-104.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.084.

  [4] 叶蕾,孙金海。2015-2017年上海某区消毒餐饮具卫生状况监测及其影响因素 [J].上海预防医学,2019(2):146-149.
日期:2022-09-19
 
 行业: 餐饮 包装材料
 标签: 卫生 消毒 餐具 包装
 科普: 卫生 消毒 餐具 包装
 
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