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月饼里的青红丝到底是什么做的?

放大字体  缩小字体 时间:2022-09-13 11:44 来源:食品有意思 原文:
核心提示:说到中秋节,离不开月饼,尤其是颇富争议的五仁馅月饼。喜欢的人欣然接受,不喜欢的人避之唯恐不及。其实这“五仁”:核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁,本身并不令人反感。最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝(又叫红绿丝)。
  说到中秋节,离不开月饼,尤其是颇富争议的五仁馅月饼。喜欢的人欣然接受,不喜欢的人避之唯恐不及。其实这“五仁”:核桃仁、杏仁花生仁、瓜子仁、芝麻仁,本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少点心糕点中都会加一些果仁,香脆酥香。
 
  最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝(又叫红绿丝),这种青红丝,红的血红、绿的油绿,尝起来味道还怪怪的,长得就像一条条染色的小蚯蚓,盘曲在各种果仁当中,看了都头皮发麻,更别提吃了……
 
  其实这种青红丝并不是什么怪物,最开始的青红丝出身可以说“出身高贵”。青丝用的是青杏蜜饯,将青杏切成细丝,酸甜可口,生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的,将其切成细丝,香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心,既好看又好吃。
 
  但是好东西嘛,除了贵没别的毛病。过去只有宫廷或大户人家才吃得起。但人民的智慧是无穷的,很快就找到了替代物。
 
  在过去那个物质还不太丰富的年代,智慧的劳动人民想出了“五花八门”的注意。比较主流的是用橘子皮做青红丝。将桔皮清洗后漂白切丝,糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色,再添加一定量的防腐剂,经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。
 
  就这样,青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯,变成了染色桔皮。难吃归难吃,但成本降下来了。真正让青红丝,进入了千家万户,成为了每个小朋友童年里难忘的记忆。那时候,一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”,但绝对少不了青红丝。
 
  青红丝从最开始的月饼馅“配角”,逐渐变成“主角”,成功完成了逆袭。现在看来,将过去的“五仁馅月饼”叫做“青红丝月饼”,也许更为合适。
 
  后来随着食品工业的发展,青红丝的原料也越加多样,人们发现,不仅染色桔皮能当青红丝,西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝,工艺也都大同小异。大有万物皆可青红丝的势头……
 
  照这么看,也许我们真的是冤枉五仁月饼了,现如今的五仁月饼也是越做越好吃。在中秋佳节这个特殊的日子里,我们不妨抛开成见,以一颗海纳百川的心,重新审视一下身边的五仁月饼,最好紧闭双眼再品尝一口……说不定就能发现,生活中曾经被我们忽视的美呢?
日期:2022-09-13
 
 
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