上海海洋大学食品冷链物流与品质控制团队在食品腐败菌领域取得重要研究进展

　　近日，谢晶教授团队在食品领域顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院1区）发表封面文章，题为《Response to Cold Adaption in Acinetobacterjohnsonii XY27 from Spoiled Bigeye Tuna （Thunnus obesus）： MembraneProtein Composition and Protein Biomarker Identification by Proteomics》的研究论文。

 

　　随着人民生活水平的提高，消费者对食品品质的要求越来越高。食品易受微生物的侵染，发生腐败。即使在冷链物流运输过程中，仍有腐败现象发生并造成严重的经济损失。针对食品冷链物流运输过程中出现的海产品保鲜的重点、难点问题，谢晶教授团队长期致力于食品腐败菌、食品冷藏链、水产品加工与贮藏、水产品品质控制等研究领域，取得了丰硕的研究成果。

 

　　最新研究成果主要围绕在实际冷链物流过程中水产品优势腐败菌的适冷机制展开。本研究利用蛋白组、流式细胞仪、GC-MS等技术，解析金枪鱼主要优势腐败菌约氏不动杆菌在低温胁迫的条件下膜蛋白、脂肪酸组成、能力代谢等变化；明确了约氏不动杆菌的主要膜蛋白标记物，揭示了主要膜蛋白参与调控约氏不动杆菌的适冷机制，为有效控制水产品腐败菌在冷链物流过程中生长代谢提供了理论依据。

 

　　该研究得到了国家自然科学基金面上项目（31972142）资助。

 

　　（供稿：食品学院）