第三届感官评价实践应用研讨会圆满落幕

　　食品伙伴网讯 2022年8月3-4日，由食品伙伴网主办的“第三届感官评价实践应用研讨会”在山东·济南柏蔓艺术花园酒店（西客站店）成功举办，本次研讨会聚集了国内各大高校、科研院所及食品行业同仁，围绕食品感官科学前沿学术话题进行专题报告分享和讨论，旨在提高企业感官评价的技术水平，增强同行业间技术交流学习，推动感官评价技术的良性发展。8月4日，大会进入第二天日程。

　　8月4日上午的大会专题报告，中国标准化研究院研究室副主任史波林老师主持。

 

　　浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所博士后毛岳忠做了题为《食品感官评价数字化技术及智能感官传感检测应用研究》的报告分享。食品感官评价是一种以一组专业人员或一群普通人员的感觉器官作为检测仪器，并结合合理的实验设计与数据分析，得出研究对象感官品质特征的分析方法。智能感官检测技术是一种以特定的传感器阵列为检测手段，并结合多元统计分析算法，实现部分甚至完全替代人工感官评价现代化感官检测技术。报告将通过列举近年来实验室在食品感官评价与智能感官检测应用技术方面的一些有趣的案例，期望能够给食品行业中的感官评价以及智能感官检测应用提供一些思路上的启发。

 

　　北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系副教授朱保庆老师就《食品感官词典开发与研究进展及应用实践》做了精彩分享。感官词典（Sensory lexicon）是标准化的词汇表，用于帮助不同人群关于感官问题进行交流。报告内容主要包括：（1）感官词典的开发流程，主要包括样品准备及人员培训、初始词汇生成、讨论初始词汇并给出定义和参考以及验证词汇有效性等四个步骤，并对四个步骤的具体操作和要求进行介绍；（2）结近十年来国内外文献报道的新开发的食品饮料感官词典，对其未来发展特别是与化学分析、数据挖掘技等技术的结合及多元化应用方向做出展望；（3）介绍我们团队山楂果酒和枸杞原浆等产品感官词典开发的实践与经验。

 

　　大连工业大学工程师黄一珍针对《感官评价方法及其在企业产品优化中的应用》做了线上报告分享。随着消费者对于食品品质的关注提升，感官评价对于食品企业生产和品质控制的重要性与日俱增。本报告将就当前常用的感官评价方法进行梳理和介绍，包括不同感官评价方法的优缺点及其在生产中的关键应用点，描述性分析及其发展趋势，并选择产品研发中感官评价技术应用典型案例进行分享，以期为企业产品优化提供参考。

 

　　数字一百高级研究经理金征宇针对《新品研发中消费者感官评价应用》做了线上报告分享。主要分享内容包括新品研发中消费者感官评价应用；新品研发流程中感官指标应用；感官指标应用实践和价值以及数字一百体验宝平台全周期助力新品研发流程等。

 

　　【SEPA主题活动】

 

　　中国标准化研究院研究室副主任史波林作为主持人，就【感官分析数据处理的注意事项及专业统计软件应用探讨】话题展开讨论，史波林老师、毛岳忠老师、朱保庆老师针对感官分析数据处理的注意事项及专业统计软件应用分享了各自的见解，并且解答了参会学员的问题。

 

 

　　8月4日下午，食品伙伴网组织各位专家老师及参会代表，进行感官实践之旅——感官沉浸式研学游，主题为“感官分析实验室VS消费者洞察”，前往济南感官分析研究中心参观学习及测试体验，并参加两场主题报告分享及专家面对面·座谈会。

 

　　济南感官分析研究中心，位于济南市长清区齐鲁大学科技园内，占地约700平方米，率先在行业中发展成一个检测手段先进、检测设备精良和感官分析专业人员一流的集研究、应用和品控三位一体的多功能感官分析实验室（人工+智能）。

 

　　中心设有感官培训、交流、体验、创新、测试、资源等6大功能中心。建立人工感官分析实验室、智能感官分析实验室、美食开发实验室和若干外部合作工作室组成的感官创新平台，集百家之力，赋行业之能，打造中国感官分析全产业链服务模式。

 

　　智能感官分析实验室配备了电子鼻、电子舌、电子眼、质构仪以及食品实验室常用设备。可以进行产品智能感官测试及数据分析，为行业同仁解决各种测试需求，助力人工感官品评。

 

　　人工感官分析实验室配备了专利评价小间、集体讨论区、样品制备间等，采用环境控制系统（空调及通风系统），使用智能灯光控制系统，采取三色ISO标准光源，可进行产品感官属性的评定、评价员的筛选、喜好测试、消费者问卷测试、数据采集、管理及分析等，已承接众多感官项目需求，并与各企事业单位及高校达成战略合作。

 

　　美食与科学的结合，逐渐成为餐饮业进行美食实验的趋势，关注美食感官成为一种趋势。美食开发实验室功能包括：为全国的餐饮从业者提供感官技术支持；定期举办美食感官研讨会；不同方式的食品加工及处理过程；新产品的开发及研究等等。

 

　　专题报告（三）

 

　　安利中国科创中心感官消费者研究经理侯姣靓做了题为《菊花茶的消费者认知偏好探讨和风味感官研究》的报告分享。项目通过在线问卷调研分别在一二三四线城市共搜集480个样本，了解了菊花茶消费人群特征，以及消费者对菊花茶的认知，和购买使用习惯。项目还对11种菊花的感官属性和理化指标做了研究，分析了菊花茶的最佳冲泡比例，对菊花茶的风味特性绘制出了风味剖面图，比较各类菊花的风味差异特点，同时结合消费者喜好度研究发现消费者对各种菊花风味的偏好情况。

 

　　Alpha MOS 亚太区技术支持Sid老师就【基于智能感官仪器分析技术建立产品货架期模型的应用探讨】做了线上主题分享。感官货架期是最终货架期确定的一个重要指标，常规来说是设计实验（不同时间，存储条件）并通过人工评测确定；而智能感官仪器（包括电子鼻，电子舌，电子眼）则是来分析样品在一段时间内气味，滋味和外观的变化，再利用仪器自带的统计学模型给出样品的变化趋势，并给出参考的风味突变点，给最终感官货架期的确定提供参考的依据。本报告通过分享食品饮料方面的几个相关案例来详细说明智能感官仪器是如何在食品货架期研究中起作用的。

 

　　【专家面对面·座谈会】

 

　　下午的专家面对面·座谈会，参与的专家老师有西南大学食品科学学院副教授王洪伟老师、上海师范大学金敏凤老师、安利中国科创中心感官消费者研究经理侯姣靓，针对参与代表的疑问，进行了深入交流及详细解答。

 

　　至此，为期两天的第三届感官大会圆满结束，感谢老师们精彩的报告分享，感谢学员们的热情参与，期待我们第四届感官大会再相聚！！