2022第六届肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会在åˆè‚¥åœ†æ»¡è½å¹”ü/h1>
核心æ示ï¼?022å¹?æœ?8-29日,由食å“伙伴网主办,安徽农业大学食å“加工研究院ã€å®‰å¾½å†œä¸šå¤§å­¦èŒ¶ä¸Žé£Ÿå“科技学院ã€æ»å·žå­¦é™¢ç”Ÿç‰©å›­ä¸Žé£Ÿå“工程学院ã€æ±Ÿè‹é›¨æ¶¦é£Ÿå“集团肉å“加工与质é‡æŽ§åˆ¶å›½å®¶é‡ç‚¹å®žéªŒå®¤ã€æ¸¤æµ·å¤§å­¦é£Ÿå“科学与工程学院è”åˆä¸»åŠžçš„â€?022(第六届)肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会â€åœ¨å®‰å¾½Â·åˆè‚¥åœ†æ»¡è½å¹•ã€ü/div>
   食å“伙伴ç½ü/a>è®?nbsp; 2022å¹?æœ?8-29日,田üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“伙伴网主办,安徽农业大学 食å“加工研究院ã€å®‰å¾½å†œä¸šå¤§å­¦èŒ¶ä¸üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4808.html' class='zdbq' title='食å“科技相关食å“资讯' target='_blank'>食å“科技学院ã€æ»å·žå­¦é™¡üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4780.html' class='zdbq' title='生物相关食å“资讯' target='_blank'>生物园与 食å“工程学院ã€æ±Ÿè‹Žüa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2318.html' class='zdbq' title='雨润相关食å“资讯' target='_blank'>雨润食å“集团 肉å“加工与质é‡æŽ§åˆ¶å›½å®¶é‡ç‚¸üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4793.html' class='zdbq' title='实验相关食å“资讯' target='_blank'>实验室ã€æ¸¤æµ·å¤§å­¦é£Ÿå“科学与工程学院è”åˆä¸»åŠžçš?ldquo;2022(第六届(üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1499.html' class='zdbq' title='肉类相关食å“资讯' target='_blank'>肉类加工与新产å“å¼€å‘技æœ?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2140.html' class='zdbq' title='研讨会相关食å“资è®? target='_blank'>研讨伙ü/a>¡±åœ¨å®‰å¾?middot;åˆè‚¥åœ†æ»¡è½å¹•ã€ü/div>
   2.1
  本届交æµä¼šåŽ†æ—¶ä¸¤å¤©ï¼Œä¼šè®®ä»?ldquo;行业趋势å‘展解读ã€è‚‰ç±»åŠ å·¥æŠ€æœ¯åˆ›æ–°ã€åŠŸèƒ½åž‹è¾…料应用ã€é˜²è…ä¿é²œæŠ€æœ¯ã€è´¨é‡æŽ§åˆ¶åŠåŒ…装机械¡±ç­‰å†…容展开技术交æµä¸Žè®¨è®ºï¼ŒåŠ©åŠ›è‚‰åˆ¶å“行业高质é‡å‘展ã€ü/div>
   01

  主办å•ä½è‡´è¾ž
  安徽农业大学党委常委ã€å‰¯æ ¡é•¿æ“海群教授ã€é£Ÿå“伙伴网æŽè¿œé’Šæ€»ç»ç†ä¸ºå¼€å¹•å¼è‡´è¾žï¼Œå¹¶å¯¹è¿œé“而æ¥çš„å„ä½æ¼”讲嘉宾ã€å‚会代表表示热烈的欢迎和衷心的感谢ã€ü/div>
2.12
安徽农业大学党委常委ã€å‰¯æ ¡é•¿æ“海群教掇ü/div>
3.12
食å“伙伴网æŽè¿œé’Šæ€»ç»ç…ü/div>

主办方食å“伙伴网研å‘创新事业æœåŠ¡éƒ¨æ€»ç»ç†è‘£ä¸½å¨Ÿè‡´æ¬¢è¿Žè¯ï¼Œæ„Ÿè°¢å„地的领导ã€ä¸“家以åŠä¼ä¸šæœ‹å‹ä»¬çš„支æŒï¼Œä¸Žå¤§å®¶å…±åŒå¼€å¯æœ¬å±Šè‚‰åˆ¶å“加工技术创新盛会ã€ü/div>
5.12
食å“伙伴网研å‘创新事业æœåŠ¡éƒ¨æ€»ç»ç†è‘£ä¸½å¨Ÿ
  
大会è”åˆä¸»åŠžå•ä½å®‰å¾½å†œä¸šå¤§å­¦èŒ¶ä¸Žé£Ÿå“科技学院熊国远教授主æŒäº†å¤§ä¼šçš„开幕å¼ã€ü/div>
6.12
安徽农业大学茶与食å“科技学院熊国远教掇ü/div>
  02

  主题大会专题分享
   7�8�/strong>
   安徽çœç•œç‰§æŠ€æœ¯æŽ¨æ€»ç«™æ€»ç•œç‰§å¸ˆç ”究员å´å®’ü/strong>分享了安徽çœç•œç‰§è‚‰ç±»å‘展报告。在政策背景方é¢ï¼Œä»‹ç»å®‰å¾½ç•œç‰§è‚‰ç±»å‘展规划ã€å‘展政策,以åŠå…¨é¢ä¿éšœç•œç‰§è‚‰ç±»ä¾›ç»™çš„主è¦é€”径。在生产现状方é¢ï¼Œç”¨ç•œç‰§è‚‰ç±»ç”Ÿäº§æ•°æ®ï¼Œå›žé¡¾å®‰å¾?ldquo;å三äº?rdquo;畜牧肉类å‘展æˆå°±ï¼Œä»‹ç»å®‰å¾?ldquo;åå››äº?rdquo;畜牧肉类生产结构ã€åŸºåœ°å»ºè®¾æƒ…况。在å‘展趋势方é¢ï¼Œå±•æœ›å®‰å¾½ç•œç‰§è‚‰ç±»é«˜è´¨é‡å‘展方å‘ã€ü/div>
   安徽çœå†œä¸šå†œæ‘厅兽医处处长谢俊龙åšäº†é¢˜ä¸ºã€ŠçŒªè‚‰é£Ÿå“å«ç”Ÿå®‰å…¨éšæ‚£åŠåº”对措施》的报告。包括猪肉生产行业的概况ã€çŒªè‚‰é£Ÿå“安全的相关标准ã€çŒªè‚‰é£Ÿå“安全生产中存在的问题ã€ä»¥åŠå­˜åœ¨é—®é¢˜çš„解决方案ã€ü/div>
   中国农业科学院农产å“加工研究所研究员王振宇åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šä¼ ç»Ÿç†çƒ§çƒ¤è‚‰åˆ¶å“工业化加工技术与应用案例》的报告。主题èšç„¦ä¼ ç»Ÿç†çƒ§çƒ¤è‚‰åˆ¶å“工业化加工过程污染物å‡æŽ’ã€å±å®³ç‰©ç›‘控ã€æ·»åŠ å‰‚å‡é‡å¢žæ•ˆã€ç‰¹è‰²å“è´¨æå‡çš„¡°ä¸‰å‡ä¸€æ凡±ï¼Œå¹¶ä»‹ç»äº†å…³é”®æŠ€æœ¯åˆ›æ–°æˆæžœï¼Œä»¥æ¡ˆä¾‹è¯´æ˜Žä¼ ç»Ÿç†çƒ§çƒ¤è‚‰åˆ¶å“工业化生产情况,以数æ®å±•ç¤ºåº”用效果ã€ü/div>
   å—京农业大学食å“科技学院院长æŽæ˜¥ä¿æ•™æŽ‡ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰åˆ¶å“加工新技术现状与趋势》的报告。围绕肉å“加工过程中水分和蛋白质å˜åŒ–对肉å“å“质和è¥å…»çš„å½±å“,介ç»PSE肉å‘生机制åŠæŽ§åˆ¶ã€æ°´åˆ†åˆ†å¸ƒè§„律åŠæŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯ã€è‚‰åˆ¶å“加工的新技术ã€è‚‰å“è¥å…»ä¸Žå¥åº·ç­‰å†…容ã€ü/div>
   多科智能装备(常熟)有é™å…¬å¸è‘£äº‹é•¿æ´ªå™ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šæˆ˜ç•¥è§†è§’把æ¡é£Ÿå“工业大势良机》的报告。大å˜å±€èƒŒæ™¯ä¸‹çš„VUCA时代,风å£å˜åŒ–实在太快,ä¸ç¡®å®šæ€§æˆä¸ºæœ€æ˜¾è‘—特å¾ã€‚食å“工业作为资本密集ã€åŠ³åŠ¨åŠ›å¯†é›†ã€é‡èµ„产特å¾æ˜Žæ˜¾ï¼Œæ¶ˆè´¹è€…注æ„力说å˜å°±å˜ï¼›åŒæ—¶ï¼Œè¶Šæ¥è¶Šå¤šçš„人愿æ„花越æ¥è¶Šé«˜çš„价钱,åƒè¶Šæ¥è¶Šå¥½çš„食å“。如何站在战略视角把æ¡çž¬é—´ä¸‡å˜çš„行业大势,长期稳å¥å¢žé•¿çš„é“是什么,如何处å˜ä¸æƒŠä»¥é•¿æœŸåšæŒçš„定力ä¿æŒåŒ å¿ƒï¼žü/div>
   宿州市符离集刘è€äºŒçƒ§é¸¡æœ‰é™å…¬å¸æ€»ç»ç†åˆ˜å‹‡å¥Žåšäº†é¢˜ä¸ºã€Šç¬¦ç¦»é›†çƒ§é¸¡çš„现代化加工工艺åŠå…³é”®æŠ€æœ¯ã€‹çš„报告。介ç»äº†ç¬¦ç¦»é›†çƒ§é¸¡åŽ†å²ï¼Œæ•´ä¸ªç¬¦ç¦»é›†çƒ§é¸¡äº§ä¸šå‘展情况,传统符离集烧鸡加工工艺,改进åŽçš„现在现代化加工工艺åŠå¯¹æ¯”,具有代表性的刘è€äºŒçƒ§é¸¡ç»è¥æƒ…况介ç»ã€ü/div>
   中国农业科学院农产å“加工所研究员ã€é¦–席科学家张春晕ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šä¸­å¼è‚‰åˆ¶å“风味丢失控制技术》的报告。中å¼è‚‰åˆ¶å“风味指纹图谱与数æ®åº“构建ã€ç”Ÿäº§å¸¸ç”¨çš„香辛料赋香赋味效应,加工过程中风味逸散行为ã€é£Žå‘³ç‰©è´¨ä¸Žé£Ÿå“基质共价结åˆå¤±æ´»ç­‰ç ”究进展,深刻解æžé£Žå‘³ç‰©è´¨ä¸Žé£Ÿå“基质的食味互作关系,探讨如何å‡ç¼“ã€æ¶ˆé™¤ä¸­å¼è‚‰åˆ¶å“工业化味(WOF),为相关控制技术开å‘ã€å…‹æœä¸­å¼è‚‰åˆ¶å“因风味丢失引起的缺少¡°çµæ€§ã€çµæ°”ã€çµé­?rdquo;问题,æ供风味ä¿çœŸæ–°è§†è§’ã€ü/div>
   åˆè‚¥å·¥ä¸šå¤§å­¦é£Ÿå“与生物工程学院王兆明副教掇ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šé˜šç–ƒæ¿é¸¡è´®è—过程中微生物多样分æžä¸Žä¿é²œæŠ€æœ¯ç ”究》的报告。传统的阚疃æ¿é¸¡ç”Ÿäº§æ–¹å¼ä¸»è¦æ˜¯ä½œåŠå¼åŠ å·¥ï¼Œç”±äºŽåœ¨åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸­å®¹æ˜“接触å„ç§çŽ¯å¢ƒå¾®ç”Ÿç‰©ï¼Œå¹¶ä¸”大多数产å“未ç»æ€èŒï¼Œåœ¨å®¤æ¸©è´®è—或冷è—æ¡ä»¶ä¸‹éƒ½æžæ˜“å‘生è…败。此外,阚疃æ¿é¸¡éƒ¨åˆ†å…³é”®ç”Ÿäº§å·¥è‰ºéžå¸¸ä¾èµ–æ“作人员的ç»éªŒæŠŠæŽ§ï¼Œäº§å“è´¨é‡ä¸ç¨³å®šï¼Œä¸€äº›æ€èŒæ–¹æ³•ä¹Ÿå—制于制作工艺和产å“特点难以应用ã€ü/div>
   安çªé…µæ¯è‚¡ä»½æœ‰é™å…¬å¸åº”用技术高级工程师刘雪姢ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰ç±»é¢„制èœåŽ»è…¥å¢žå‘³è§£å†³æ–¹æ¡ˆã€‹çš„报告。预制èœçš„å‘展方å‘åŠå“质需è¦ï¼Œå®‰çªYE助力预制èœåŽ»è…¥å¢žå‘³ï¼Œè‚‰ç±»é¢„制èœä¸­åº”用案例分æžç­‰å†…容ã€ü/div>
   陕西师范大学食å“工程与è¥å…»ç§‘学学院副院长刘永峰教掇ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€ŠåŠŸèƒ½è‚‰åˆ¶å“å¼€å‘现状与展望》的报告。低脂肉制å“ã€ä½Žèƒ†å›ºé†‡è‚‰åˆ¶å“ã€ä½Žç¡é…¸ç›è‚‰åˆ¶å“ã€ä½Žç›è‚‰åˆ¶å“ã€å«ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸肉制å“ã€æ·»åŠ å¤©ç„¶æŠ—氧化剂肉制å“等功能肉制å“çš„å¼€å‘方法åŠçŽ°çŠ¶ï¼Œåˆ†æžäº†ä¸åŒåŠŸèƒ½è‚‰åˆ¶å“å¼€å‘过程中存在的问题,展望了功能肉制å“çš„å‘展方å‘,为功能肉制å“å¼€å‘ã€å¤§å¥åº·é£Ÿå“产业å‘展,æ供新å‚考ã€ü/div>
   兴å‘集团食å“é…料事业部副ç»ç†æŽç»´åšäº†é¢˜ä¸ºã€ŠåŠŸèƒ½ç£·é…¸ç›åŠé…料助力肉类预制èœé«˜è´¨é‡å‘展》的报告。近年æ¥ï¼Œé¢„制èœè¡Œä¸šåœ¨é¤é¥®å’Œå±…家消费的推动下迎æ¥è¡Œä¸šé£Žå£ã€‚预制èœçš„加工需è¦é£Ÿå“添加剂的助力,磷酸ç›ä½œä¸ºé£Ÿå“加工中应用用最广泛的食å“添加剂之一,在预制èœåŠ å·¥ä¸­æœ‰ç€ä¸å¯æ›¿ä»£çš„作用。磷酸ç›ä¸Žæ— ç£·ä¿æ°´å‰‚åŠå…¶ä»–é…料高效ååŒï¼Œæä¾›ä¿æ°´ã€æŠ¤è‰²ã€æå‡å£æ„Ÿç­‰ç»¼åˆåŠŸèƒ½ï¼Œæ»¡è¶³åŠ å·¥ä¼ä¸šæ›´å¤šæ›´å…¨é¢çš„需求ã€ü/div>
   上海åŒåŒ–益生纤生物科技有é™å…¬å¸ç ”å‘ç»ç†å”月åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šå“质消费趋势下,纤维素让肉制å“æ›´å¥åº·ã€‹çš„报告。为大家介ç»ç›Šç”Ÿçº¤çº¤ç»´ç´ çš„å¼€å‘åŠç‰¹æ€§ï¼Œå¹¶æ供在å¥åº·è‚‰åˆ¶å“中的功能应用和相关解决方案ã€ü/div>
   7�9�/strong>
   æˆéƒ½å¤§å­¦å››å·è‚‰ç±»äº§ä¸šæŠ€æœ¯ç ”究院院长王å«æ•™æŽˆåšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰åˆ¶å“现代ç½è—技术与货架稳定型产å“å¼€å‘》的报告。以德国为代表的欧美ç½è—肉制å“为例,对现代ä¸åŒç±»åž‹äº§å“ç½è—加工关键点ã€è´¨é‡æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯åŠå…¶ç ”究进展进行了解æžï¼Œå¹¶ç‰¹åˆ«å¯¹åŸºäºŽFã€awã€pH以åŠè”åˆååŒçš„主导栅æ å› å­çš„货架稳定性产å“进行了介ç»ã€ü/div>
   西北农林科技大学冯宪超教掇ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰å“æ°”å‡èƒ¶ä¿é²œæŠ€æœ¯ã€‹çš„报告。制备了一ç§å¯ç”¨äºŽç›‘测肉类的新鲜度检测的壳èšç³–基水å‡èƒ¶ï¼Œåº”用于监测猪肉和鱼肉的新鲜度,å‘现猪肉和鱼肉样å“在第5天å‘生了å˜è´¨ï¼Œè¾¾åˆ°äº†ä¸å¯æŽ¥å—程度。水å‡èƒ¶é¢œè‰²ä¹Ÿå‘生了明显改å˜ï¼Œå¹¶ä¸”与新鲜度具有很强的相关性。利用壳èšç³–(CS)ã€åŒé†›æ·€ç²‰ï¼ˆDAS)和Lip-CuNPs制备了CD/Lip-CuNPsæ°”å‡èƒ¶åž«ã€‚研究结果表明CD/Lip-CuNPsæ°”å‡èƒ¶åž«é€šè¿‡å¸æ°´å’ŒæŠ‘èŒæ˜¾ä½¿å†·é²œçŒªè‚‰çš„货架期延长至14天。利用细èŒçº¤ç»´ç´ ï¼ˆBC)和柠檬酸(CA)制备了CMC/BC/CA-AgNPsæ°”å‡èƒ¶åž«ã€‚研究结果表明CMC/BC/CA-AgNPsæ°”å‡èƒ¶åž«é€šè¿‡å¸æ°´å’ŒæŠ‘èŒæ˜¾è‘—延长了冷鲜牛肉的货架期ã€ü/div>
   上方生物亲水胶体研究院总监孙慢慡ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šäº²æ°´èƒ¶ä½“助力肉制å“创新å‘展》的报告。介ç»äº†BLG关于亲水胶体的å‘展规划;BLG产å“å‘布:å¯å¾—然胶,å¡æ‹‰èƒ¶ï¼Œé­”芋粉;BLG亲水胶体å¤é…创新解决方案介ç»ã€ü/div>
   å—京农业大学食å“科技学院王é¹æ•™æŽˆåšäº†é¢˜ä¸ºã€Šå¤§å¥åº·èƒŒæ™¯ä¸‹çš„肉制å“å‡è„‚é™ç›ã€‹çš„线上演讲报告。大å¥åº·èƒŒæ™¯ä¸‹çš„肉类行业与其他与食å“相关的行业一样,由于消费者需求å˜åŒ–而ç»åŽ†ç€å·¨å¤§çš„å˜é©ï¼Œæ¶ˆè´¹è€…对饮食å¥åº·çš„关注是影å“肉类产å“消费的主è¦å› ç´ ä¹‹ä¸€ã€?022版膳食指å—首次定义并推进东方å¥åº·è†³é£Ÿæ¨¡å¼ï¼Œæ出食物多样ã€å°‘ç›å°‘油的è¦æ±‚。éšç€å¥åº·ç†å¿µæ·±å…¥äººå¿ƒï¼Œè‚‰åˆ¶å“çš„å‡è„‚é™ç›æ—¥ç›Šæˆä¸ºå›½å†…外肉å“ä¼ä¸šç ”å‘热点,实验替代物åŠæ–°åž‹å·¥è‰ºæŠ€æœ¯ä¹Ÿä¸æ–­åœ°è¢«å‘掘和研究,且很多æˆæžœå·²åº”用于生产实践中并å–得良好效果。展望未æ¥ï¼Œè‚‰åˆ¶å“的研究与探索应基于安全ã€è¥å…»ã€å“è´¨ã€æˆæœ¬ç­‰è¦æ±‚,采用多ç§æ–¹æ³•ç»„åˆæ–¹æ¡ˆï¼Œå°è¯•æ–°ç‰©è´¨ã€æ–°æ料和新技术æ¥è¾¾åˆ°å‡è„‚é™ç›çš„目的ã€ü/div>
   河北ä¹æª¬ç”Ÿç‰©ç§‘技有é™å…¬å¸äº§å“中心总监黄云éœü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè°ƒç†è‚‰åˆ¶å“çš„ä¿æ°´åŠè´¨æž„改善创新方案》的报告。调ç†è‚‰éšé¢„制èœè¡Œä¸šçš„兴起,以åŠå‘展过程中的技术痛点分æžï¼ŒæŸ‘橘纤维特性åŠå…¶åœ¨è‚‰åˆ¶å“中ä¿æ°´ã€è´¨æž„改善原ç†ï¼Œä¹æª¬æŸ‘橘纤维在调ç†è‚‰çš„质构解决方案:牛肉ã€ç¾Šè‚‰ã€çŒªè‚‰ã€é¸¡é¸­è‚‰ä¸åŒä¿æ°´ã€è´¨æž„改善方案åŠæ•ˆæžœã€ü/div>
   安徽农业大学茶与食å“科技学院戚军讲师åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šé€Ÿå†»åŽŸæ–™å¯¹è‚‰æ±¤åˆ¶å“风味的影å“研究》的报告。酱å¤è‚‰åˆ¶å“加工中å¤æ±¤æ˜¯é‡è¦çš„滋味和香味存储器,且加工中通常采用冷冻原料,但目å‰å†·å†»åŽŸæ–™å¯¹å¤æ±¤é£Žå‘³å“质的影å“å°šä¸æ¸…楚。本研究å‘现,在炖煮过程中,鲜味氨基酸从骨髓è¿ç§»åˆ°è‚‰ä¸­ï¼Œä»Žè€Œå¢žå¼ºè‚‰çš„味é“强度,åŒæ—¶è‚‰åŸºè´¨çš„风味å¸é™„会增强肉的香气强度。冷冻原料的有é™å†»è—å¯å¢žå¼ºè‚‰æ±¤é£Žå‘³ï¼Œè¿›ä¸€æ­¥å¯ä¸ºé…±å¤è‚‰åˆ¶å“å¤æ±¤é£Žå‘³è°ƒæŽ§æ供了新的è§è§£ã€ü/div>
   绿康生化股份有é™å…¬å¸æŠ€æœ¯é¡¾é—®æŽé¹æ•™æŽ‡ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šå¤©ç„¶é˜²è…剂对肉制å“å“质和货架期的影å“》的报告。主è¦ä»‹ç»äº†å½±å“肉制å“å“质主è¦å› ç´ ã€è‚‰åˆ¶å“å“è´¨ä¿æŒå’Œå»¶é•¿è´§æž¶æœŸæŽªæ–½ã€å¤©ç„¶é˜²è…剂在肉制å“防è…ä¿é²œä¸­çš„应用以åŠåº”用案例分享ã€ü/div>
   中国肉类食å“综åˆç ”究中心副总工程师臧明伌ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šé¢„制肉类食å“å“质劣å˜æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯å¼€å‘》的报告。预制肉类食å“作为åŠç†Ÿæˆ–熟制食å“,往往需è¦é€šè¿‡å¾®æ³¢ã€è’¸åˆ¶ã€ç…®åˆ¶ã€ç‚’制等å¤çƒ­å·¥åºå¤„ç†åŽé£Ÿç”¨ï¼Œè¿™å°±å¯¼è‡´å…¶åœ¨ç”Ÿäº§å’Œæ¶ˆè´¹å‘¨æœŸä¸­å¾€å¾€è¦ç»è¿‡åŠ çƒ?冷è—/冷冻-å†åŠ çƒ­å¤„ç†ï¼Œè¿™ä¸€è¿‡ç¨‹ä¼šåŠ é€Ÿäº§å“中脂质ã€è›‹ç™½è´¨æ°§åŒ–,美拉德å应产物下é™ï¼Œä½¿äº§å“原有风味下é™ã€?ldquo;过熟å‘?rdquo;(åˆç§°çƒ­å¼‚味ã€ç½å¤´å‘³ï¼‰å¢žåŠ ï¼Œæ‰€ä»¥å¯¹å…¶è¿›è¡Œè°ƒæŽ§å¯¹é¢„制肉类食å“å“质劣å˜æŽ§åˆ¶å…·æœ‰é‡è¦æ„义。针对上述问题,中国肉类食å“综åˆç ”究中心动物æºé£Ÿå“研究部团队通过建立基于原料é’é…¶ã€å¤çƒ­å¼‚味消å‡ã€å˜æ¸©æ€èŒç­‰äºŽä¸€ä½“的预制肉类食å“å“质劣å˜æŽ§åˆ¶å…³é”®æŠ€æœ¯ï¼Œè§£å†³äº†é¢„制肉类食å“加工ã€è´®è¿å’Œæ¶ˆè´¹çŽ¯èŠ‚å“质劣å˜çš„难题,为预制肉类食å“工业化加工æ供了技术支撑ã€ü/div>
   å¨åšé£Ÿå“技术(上海)有é™å…¬å¸é”€å”®æ€»ç›‘汤伯禸ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰åˆ¶å“自动化生产线技术解决方案》的报告〠介ç»äº†è‚‰åˆ¶å“生产模å¼çš„ä¸æ–­å‘展促æˆäº†å¯¹äºŽè‡ªåŠ¨åŒ–生产的需求。自动化生产给肉制å“生产ä¼ä¸šå¸¦æ¥çš„好处。哪些ä¼ä¸šæ›´å€¼å¾—引进自动化生产模å¼ã€‚如何更好地使用自动化生产线ã€ü/div>
   æ»å·žå­¦é™¢ç”Ÿç‰©ä¸Žé£Ÿå“工程学院蔡åŽç教授åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šç»¿è‰²åˆ¶é€ èƒŒæ™¯ä¸‹çš„é…±å¤è‚‰åˆ¶å“一体化超声真空加工技术》的报告。对超声真空绿色加工设备进行了介ç»ï¼Œè¶…声真空技术加工酱å¤è‚‰åˆ¶å“,超声ååŒçœŸç©ºå¤ç…®å¤ç‰›è‚‰çš„特å¾ä¸Žä¼ è´¨è§„律,超声ååŒçœŸç©ºå¤ç…®å¯¹å¤ç‰›è‚‰å“质的影å“ã€ü/div>
   上海应用技术大学冯涛教掇ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šè‚‰åˆ¶å“调味调香技术应用》的线上报告。常用肉类香料与香精的介ç»ï¼šå¸¸ç”¨è‚‰ç±»é¦™æ–™åŠçŽ°ä»£è‚‰ç±»é¦™ç²¾é…方介ç»ã€‚肉类食å“调香与调味的科学ä¾æ®ï¼šæ ¹æ®å„ç§å‘ˆå‘³ç‰©è´¨å’Œé¦™å‘³æ–™çš„特点ã€å„ç§å‘³è§‰å—…觉现象,å–å¾—å£å‘³é¦™æ°”风味平衡,目的在于寻求å„ç§å‘ˆå‘³æ–™é¦™å‘³æ–™ä¹‹é—´çš„å’Œè°ç¾Žï¼Œè‚‰ç±»é£Ÿå“调香与调味的技术策略:因料调味,因èœè°ƒå‘³ï¼Œå› æ—¶è°ƒå‘³ï¼Œå› äººè°ƒå‘³ã€‚肉类食å“调香与调味的应用举例:一款四å·å¤æ°´é…方,一款羊肉专用å¤æ°´é…方,一款五香å¤æ°´é…æ–¹åŠäº”香å¤è‚‰ï¼ˆå¤çŒªå¤´è‚‰ï¼‰å¤åˆ¶ä¸¾ä¾‹ï¼Œçº¢çƒ§è°ƒå‘³æ±çš„制备åŠå…¶åœ¨çº¢çƒ§è‚‰ä¸­çš„应用。肉类食å“调香与调味的未æ¥å±•æœ›ï¼šä»Žã€Šé£Žå‘³äººé—´ã€‹çœ‹ä¸­åŽä¸Šåƒå¹´çš„饮食文化传承,从区域饮食文化看å£å‘³å½¢æˆã€ü/div>
   æ²³å—牧业ç»æµŽå­¦é™¢é£Ÿå“与生物工程学院高雪ç´å‰¯æ•™æŽ‡ü/strong>åšäº†é¢˜ä¸ºã€Šä¼ ç»Ÿé«˜æ¸©è‚‰åˆ¶å“å“è´¨æå‡å…³é”®æŠ€æœ¯ã€‹çš„报告。我国传统高温肉制å“çš„å“类,行业é¢ä¸´çš„包括æ€èŒè¿‡åº¦ã€å…³é”®æŠ€æœ¯é›†æˆä¸è¶³ã€é«˜å“ä½äº§å“匮ä¹ç­‰ä¸»è¦é—®é¢˜ï¼Œé€šè¿‡ç ”究肉制å“中å„组分ä¸åŒåŠ çƒ­æ¡ä»¶ä¸‹çš„å˜åŒ–规律åŠå¯¹äº§å“质构ã€æŒæ°´åŠ›ã€é¢œè‰²ã€é£Žå‘³ç­‰å½±å“机ç†ï¼Œé›†æˆå¿«é€Ÿè…Œåˆ¶æŠ€æœ¯ã€æ€èŒæŠ€æœ¯ã€å‡èŒæŠ€æœ¯ã€é£Žå‘³è°ƒæŽ§æŠ€æœ¯ã€åŒ…装储è—技术等,å‡å°‘高温肉制å“蒸煮味的产生,é™ä½Žæœ‰å®³ç‰©è´¨çš„生æˆï¼Œä¿æŒå¹¶æ”¹å–„产å“的组织结构与风味,为开å‘低ç¡ã€ä½Žç›ã€æ— è’¸ç…®å‘³ã€å£æ„Ÿè‰¯å¥½ã€è¥å…»å®‰å…¨çš„高端高温肉制å“æä¾›ç†è®ºä¾æ®ã€ü/div>
   æ»å·žå­¦é™¢ç”Ÿç‰©ä¸Žé£Ÿå“工程学院朱玉霞讲师åšäº†é¢˜ä¸ºã€ŠèŒ„å­çš„乳化作用åŠå…¶åœ¨ä¹³åŒ–å‡èƒ¶ç±»è‚‰åˆ¶å“中的应用》的报告。介ç»äº†å‡èƒ¶ç±»è‚‰åˆ¶å“çš„é‡è¦æ€§åŠå­˜åœ¨çš„问题ã€æ·»åŠ åŒ–å­¦åˆæˆä¹³åŒ–剂的担忧ã€èŒ„å­çš„乳化功能åŠåœ¨å‡èƒ¶ç±»è‚‰åˆ¶å“中的应用ã€ü/div>
   食å“伙伴网研å‘创新事业部技术æœåŠ¡ç»ç†åˆ˜åŠŸæ˜Žåšäº†é¢˜ä¸ºã€Šç§‘技支æŒæ”¿ç­–助力肉制å“产业å‘展》的报告。预制èœæ¦‚念的兴起,一系列相关产业政策ã€ç§‘技政策的倾斜,是肉制å“ä¼ä¸šèŽ·å¾—新增长的é‡è¦æœºä¼šã€‚此外,科技局ã€å·¥ä¿¡å±€ã€å‘改委等å„个部门的相关政策,也出å°äº†ä¸€ç³»åˆ—科技政策,了解这些政策,积æžå“应政策的引导,是ä¼ä¸šèŽ·å¾—飞速å‘展的ä¸ç„¶ä¹‹è·¯ã€ü/div>
   03

特邀主æŒå˜‰å®¾
  主题大会专题报告还邀请了 ç¦å·žå¤§å­¦ç”Ÿç‰©ç§‘学与工程学院院长汪少芸教授ã€å¤©æ´¥å†œå­¦é™¢é©¬ä¸½ç教掇ü/strong>,作为大会专题主æŒäººã€ü/div>
  
04

  圆桌论谈:新时代背景下肉制å“行业å‘展的æ€è€‚ü/strong>
 
  会议上特设了圆桌论å›çŽ¯èŠ‚并邀请了æˆéƒ½å¤§å­¦çŽ‹å«æ•™æŽˆã€ä¸­å›½å†œç§‘院农产å“加工所张春晖研究员ã€æ¸¤æµ·å¤§å­¦é£Ÿå“学院刘登勇副院长ã€æ±Ÿè‹é›¨æ¶¦é£Ÿå“集团æ¨æž—伟副总è£ã€æ­£å¤§é›†å›¢ï¼ˆå®‰å¾½åŒºï¼‰è‚‰é£Ÿå“å…¬å¸é«˜ç« å›½æ€»ç»ç†ã€å®‰çªé…µæ¯æŠ½æ物事业部郭江勇总ç»ç†å˜‰å®¾å€¾æƒ…加入,针å¯?ldquo;新时代背景下肉制å“行业å‘展的æ€è€?rdquo;这一主题,就å„领域分享了å‰çž»æ€§çš„观念,与å‚会嘉宾进行很好的交æµä¸ŽæŽ¢è®¨ã€ü/div>
  30分钟的精彩交æµä¸Žåˆ†äº«ï¼Œå¹²è´§æ»¡æ»¡ï¼ŒæŽ¢è®¨äº†é¢„制èœã€ä½Žæ¸©è‚‰åˆ¶å“åŠä¼‘闲肉制å“等问题,给肉制å“行业å‘展以深刻å¯è¿ªã€ü/div>
   05

  ¡°è‚‰é£Ÿé“ºå­¡±äº§å“å“鉴交æµä¼™ü/strong>
  在肉研会上,组委会特设立¡°è‚‰é£Ÿé“ºå­¡±å±•å°ï¼Œé›†ä¸­å±•ç¤ºåœ¨è‚‰é£Ÿé“ºå­é‡Œäº§å“å“鉴ã€ü/div>
  至此ï¼?022(第六届)肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会在领导ã€è¡Œä¸šä¸“家和å‚会代表的共åŒåŠªåŠ›ä¸‹åœ†æ»¡è½å¹•ï¼å†æ¬¡æ„Ÿè°¢å„ä½å‘言嘉宾的精心准备和无ç§åˆ†äº«ã€å‚会代表的陪伴和厚爱ã€å±•å•†çš„大力支æŒï¼æœŸå¾…我们明年å†ç›¸èšï¼?/div>
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2022-07-31.html">2022-07-31
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