山东这20批次食品抽检不合格，涉及农兽药残留、食品添加剂、微生物污染等问题

　　食品伙伴网讯 7月28日，山东省市场监督管理局发布2022年第26期（总第371期）通告，其中餐饮食品、茶叶及相关制品、豆制品、糕点、粮食加工品、食用农产品、水果制品、饮料8大类食品20批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、食品添加剂与标签标示值不符、微生物污染、质量指标不达标、重金属污染、生物毒素等问题。

 

　　8批次食品检出农兽药残留超标问题

 

　　8批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为博发水果批发市场唐礼英销售的香蕉，百菌清不符合食品安全国家标准规定；莒县茂合肉制品店销售的猪肉，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；临沂高新区果乐超市销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；临沭县银河生活用品商行销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；邹城市叶丰茶叶店销售的绿茶，灭多威不符合食品安全国家标准规定；宁阳县彤迪超市销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；莱芜大润发商业有限公司销售的辣椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；冠县凤平食品百货超市销售的芹菜，腈菌唑不符合食品安全国家标准规定。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆、蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg，在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。姜和辣椒中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　灭多威是一种广谱性氨基甲酸酯类杀虫剂，具有挥发性强，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飞虱类、斜纹夜蛾等类害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭多威超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，灭多威在茶叶中的最大残留限量值为0.2mg/kg。绿茶中灭多威残留量超标原因，可能是种植过程违规使用，或者不按农药合理使用准则正确使用农药。

 

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

 

　　百菌清是一种非内吸性叶面杀菌剂，有保护作用，用于防治多种真菌病害。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用百菌清超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，百菌清在香蕉中的最大残留限量值为0.2mg/kg。香蕉中百菌清残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　腈菌唑是内吸性三唑类杀菌剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腈菌唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腈菌唑在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中腈菌唑残留量超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在猪的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。猪肉中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，导致上市销售产品中的药物残留量超标。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑类抗原虫药。长期食用甲硝唑超标的食品，可能在人体内蓄积，导致消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

 

　　5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为牟平区张建云面条加工店加工的饺子皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；海阳市小邵早餐店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；聊城江北水城旅游度假区小宝蔬菜调味店销售的大豆腐，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；招远市文化区火烧房加工的馒头（发酵面制品），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；市南区乐金华生活超市销售的标称为沧州市吴桥县珈润食品厂生产的老式蛋糕（生产日期/批号：2022/3/1，规格型号：450克/盒），其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品、豆类制品中铝的最大残留限量值均为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别经营者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，也可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量，还可能是其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，生湿面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在发酵面制品中不得使用。发酵面制品中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

 

 

　　1批次食品检出食品添加剂与标签标示值不符问题，为昌乐县国青食品店销售的无添加蔗糖豆浆粉（生产日期/批号：2022/4/10，规格型号：500克/袋），柠檬黄不符合产品标签标示要求。

 

　　柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，柠檬黄在饮料类（包装饮用水除外）中的最大使用量为0.1g/kg（以柠檬黄计，固体饮料按稀释倍数增加使用量），该批次产品中柠檬黄的检验结果符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品包装标签标示为“不添加色素，不添加防腐剂”，所以不符合产品标签明示质量要求。固体饮料中检出柠檬黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而未按标签标示生产。

 

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为武城县广运好运来生活超市销售的标称为德州佳粮食品有限公司生产的熔岩流心面包（乳酸菌味）（生产日期/批号：2022/4/15，规格型号：散装称重），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；即墨市恩云商店销售的标称为临朐瑞福通食品厂生产的山楂软片（生产日期/批号：2022/5/1，规格型号：400克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产经营过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点类同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g。糕点、水果制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

 

　　1批次食品检出质量指标不达标问题，为滕州市龙泉代海英桶装水商店销售的标称为滕州市官桥洪润纯净水厂生产的洪润纯净水（生产日期/批号：2022/5/19，规格型号：15.1L/桶），其中电导率不符合食品安全国家标准规定。

 

　　电导率是饮用纯净水的主要质量指标，水的导电能力的强弱程度，就称为电导率。电导率反映了水中离子的含量，是衡量饮用纯净水纯度的一项重要指标。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，饮用纯净水中电导率的最大限量值为10μS/cm。饮用纯净水中电导率不合格的原因，可能是过滤设备的反渗透膜使用时间较长后发生堵塞或破损，清洗不到位或未及时更换；也可能是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质较差，从而导致产品电导率不合格。

 

　　2批次食品检出重金属污染问题

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为日照经济技术开发区蕾蕾水产行销售的虾蛄，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区邵长磊蔬菜批发中心销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的限量值为0.05mg/kg。海水虾、韭菜中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

　　此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，未东营区德政果蔬店销售的生花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。生花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。