北京：以“标准化”促进餐饮质量提升

　　为推动餐饮业高质量发展，北京市市场监管局以餐饮业规范化、标准化为抓手，编制了6项北京市地方标准，并利用技术手段对各项标准分门别类进行“可视化”场景设计，帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图，便于在营餐饮服务单位参照整改提高，全面提升餐饮业食品安全规范化水平。

 

　　近年来，北京市市场监管局结合餐饮监管工作实际，制定了《餐饮服务单位布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等6项地方标准。标准将许可准入标准、主体责任标准以及监督检查标准进行“三标合一”，实现执法人员的执法标准、从业人员的作业标准和消费者的维权标准有机统一。同时，对餐饮单位实施管理提出了更详细、更具体、更流程化的操作规范，并附有各种场景的示意图，尽力为各类餐饮服务主体提供更具操作性的指导方法。

 

　　为推进北京市餐饮业地方标准广泛实施，北京市市场监管局已将3项标准转化为生动易懂的“可视化”电子版本，在北京市场监管微信公众号“微服务”栏目推出“餐饮开店掌中宝”。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例，“餐饮开店掌中宝”除了原标准内的文字内容，进行再创作。根据使用者的开店需求进行量身定制，嵌入39张布局流程图，配有近百张实景图、参考示例图和小视频，做到图文一体、生动清晰。使用者只需根据自己的情况逐步选择，就能从数百条路径和数十张布局流程图中，找到适合自己的专属布局流程图，简单有效完成开店准备工作，为企业节约时间成本和资金成本。同时，针对6个标准制定了培训视频，上传发布至北京市市场监管局官网和“阳光餐饮”APP上，便于餐饮从业人员收看。

 

　　标准实施以来，已有上万家新建餐饮服务单位按照《餐饮服务单位布局设置规范》的要求进行布局设置，并顺利取得了食品经营许可。已经持有许可证的餐饮服务单位也纷纷对照标准对原有布局设置进行了改造升级，房山区还打造出2个标准化示范的商业综合体。

 

　　（供稿：餐饮处）