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大热天的,你们烧雪糕不热吗?

放大字体  缩小字体 时间:2022-07-08 08:39 来源:饮食参考微信号 作者: 钟凯   原文:
核心提示:“雪糕化不化”的话题,这两天我跟各路记者真的聊吐了,网友们玩得很开心,各路蹭流量的媒体也没闲着,市面上的雪糕、冰淇淋试了个遍。
 
  “雪糕化不化”的话题,这两天我跟各路记者真的聊吐了
 
  网友们玩得很开心,各路蹭流量的媒体也没闲着,市面上的雪糕、冰淇淋试了个遍。
 
  你手里的雪糕化没化我不知道,但这破话题能霸屏好几天,我都要石化了
 
  前两天说过,融化速度和成分有关。
 
  有人坚持说“和蛋白质、固形物无关,是水分多少决定的”。拜托,水分少,不就是干货多嘛
 
  其实水含量并不是唯一的决定性因素,增稠剂也不是“不化”的唯一原因。
 
  具体到这个案例,主要是因为干物质多,还有增稠剂(可溶纤维)辅助——干物质中的蛋白质和增稠剂(可溶纤维)都是大分子,它们能形成脚手架一样的空间结构,所以可以帮助保持“形状”。
 
  本以为“31度不化”“卡拉胶有毒”就是事件的终点了。
 
  没想到啊,还有“火烧雪糕”这么刁钻的角度,真的要叫一个“绝”!
 
  其实这一“创意”的鼻祖,要追溯到10年前的“湿面条可燃,因为加了胶”。
 
  后来又衍生出了“饼干可燃”、“粉条可燃”、“腐竹可燃”、“紫菜可燃”、“薯片可燃”、“方便面可燃”等一系列“燃”话题。
 
  这是10年前食品行业谣言泛滥的缩影。“湿面条可燃”采访的那位专家,就是后来因造谣勒索企业被判刑的董金狮。
 
  没想到10年后,这一话题在雪糕身上复辟了。
 
  “雪糕烧不化”,听起来匪夷所思,但所有现象都有其内在的科学道理,所以我试着解释一下哈。
 
  比如有网友用打火机烧雪糕,烧出一片黑色。
 
  这种情况的解释是:火机里的燃料含有杂质,且火焰离雪糕太近,燃烧不完全,产生碳黑,类似煤气不完全燃烧会把锅底熏黑
 
  有的网友用了非常专业的“喷枪”,结果雪糕都烧焦了也不化。
 
  这种情况的解释是:喷枪火焰温度可达1300度,而雪糕导热性较差。火力足,局部气流强劲,而水分又没那么多,所以在烧化的同时,水分迅速蒸发,干物质在表面形成干硬的固体外壳。
 
  继续加热,固体表面就被烧焦了,应该还能闻到类似头发烧焦的臭味,毕竟含有蛋白质。
 
  同样是喷枪,有的一喷就化。
 
  这个解释是:没有结构支撑物质,热力又不足以将水分迅速蒸发,就会有肉眼可见的融化。
 
  1块钱一根,有点奶味就不错了,还要啥自行车
 
  还有带巧克力脆皮的,也能烧化,不会烧焦。
 
  这个解释是:巧克力熔点在36度左右(入口即化),因此会迅速融化。巧克力里主要是可可脂(或代可可脂),不会挥发,所以即使用喷枪也是流汤,而不会变干、固化。
 
  总之,花式烧各种雪糕会有不同的反应,但各有各的科学道理,没啥神秘的,更不存在什么见不得人的勾当。
 
  大热天的,别烧雪糕了,你不嫌热,我看着都热。浪费食物是可耻的,吃了不好吗?
 
  其实“雪糕化得慢”变成一个负面标题真的挺奇怪的。
 
  化得快,流一手汤,“啥破玩意儿!”
 
  化得慢,“加啥了?啥破玩意儿!”
 
  要是雪糕能说话,它得怯怯的问:
 
  领导,我现在…可以化了吗
日期:2022-07-08
 
 行业: 饮料
 标签: 雪糕 冰淇淋
 科普: 雪糕 冰淇淋
 
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