“钟薛高”又上热搜，为什么烧糊了都不化？

　　近日，钟薛高多次登上热搜。此次把钟薛高推上风口的导火索是有人爆料：钟薛高放在室温1小时都没有化，甚至还有博主用丁烷喷枪烧钟薛高，谁知钟薛高依旧“岿然不动”，表面烧糊了都不化。

 

　　其实这个视频与其说是钟薛高反常识，不如说是物理现象神奇。我们可以把钟薛高抽象地看成是约40%固形物和60%水的一堆混合物。之所以表面烧焦了都不化，是因为丁烷喷枪温度高，最大可以高达1200℃，但火苗小，散发的总热量并不高。

 

　　我们平时看到一块冰融化，都是由外向内逐渐融化，而不是瞬间里外同时化成水。这是因为冰的导热率很低，是热的不良导体（爱斯基摩人用冰搭建屋子就是利用冰导热慢的特点。）。

 

　　当我们用喷枪喷雪糕时，雪糕表面的水分受到1200℃火焰高温迅速气化，带走大量的热的同时，将40%的可燃固形物（蛋白质、脂肪、碳水化合物）留在了表面。同时雪糕的导热效率又很低，热量无法及时有效从雪糕表面向中心传导。这就导致雪糕表面失去水分的可燃固形物被火焰点燃，而雪糕内部温度仍然很低，维持了固体形态。

 

　　举个类似的例子大家可能比较好理解。大家可以用喷枪烧一根冰冻的鸡腿来模拟一下。就算鸡腿表面被烧得糊，鸡腿里面仍然是冰冻状态。并且烧糊的表面会进一步阻挡热量的传导，造成表面越来越糊，里面仍然不熟。

 

　　接着再说说钟薛高放在常温不化的问题。这里要说明一下，以小编的消费水平，并不是钟薛高的目标客户，但所谓“常温不化”的现象，我们生活中很常见。

 

　　小编DIY了一款冰激凌配方，这里面的固形物含量可以达到60%以上。由于里面没有食品添加剂，冰冻之后非常硬，以至于小编根本咬不动。放在常温化冻忘了，结果过了一晚上，外部形态仍然和化冻前没有区别。只不过口感更软更不好吃了。

 

　　钟薛高的配料里有大量常温就比较粘稠的成分，比如稀奶油、全脂乳粉、炼乳、海藻糖糖浆、脱脂乳粉、黄油等，固定物含量也有40%左右，再加上使用了食品添加剂卡拉胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶等作为增稠剂，帮助定型。常温下还能保持原来的形态就没什么稀奇了。

 

　　要知道果冻的含水量可以高达80%以上，能让它常温下维持形态的原因就是添加了卡拉胶、黄原胶这样的增稠剂。只要按照国家标准使用，就不会危害健康。这和“新疆麦趣尔纯牛奶的丙二醇”事件，还是有本质区别的。

 

　　至于钟薛高卖那么贵值不值，小编就不做评论了。大夏天的，吃块冰镇西瓜不香吗？