第二期香肠加工技术提升班圆满结束

　　食品伙伴网讯 2022年6月30日-7月2日，食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室联合举办的“香肠加工技术提升班”，在济南圆满结束。本次培训为期两天半，特邀请行业专家，对香肠类制品的配方设计、技术创新、品质提升等方面进行讲解，对加工工艺及产品难题进行讨论和实操培训，以期帮助学员掌握关键技术，解决实际问题，提高香肠制品加工过程中的技术水平。

 

　　专家老师授课

 

　　成都大学教授、四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工四川省重点实验室主任王卫老师讲述了香肠加工技术进展及消费趋势，包括香肠及其工艺特征，现代香肠加工技术进展，香肠产业及其消费发展趋势等内容。

 

　　此外，王老师还讲述了香肠质量控制和防腐保鲜现代技术，内容涵盖栅栏技术及其与生物、天然物、SSP等防腐保质技术的融合，以及在香肠质量控制上的应用，供各位学员在相关技术研发及其实际应用上进行参考。

 

　　山东农业大学食品科学与工程学院副教授杨啸吟老师对香肠类产品的创新应用进行了讲解，内容涵盖肠衣新技术应用、低盐、低脂香肠制品研发、发酵香肠未来发展新策略、香肠品质与安全提升新技术、香肠制品包装新技术等内容。此外，杨老师还讲述了香肠制品感官评价技术要点，包括感官评价的定义、食品感官评价的起源与发展、香肠制品感官品评的目的与意义、食品感官分析的主要方法、香肠制品感官评价主要技术指标、评定香肠感官风味的相关仪器、感官品评室的构建等内容。

 

　　浙江瑞邦智能装备股份有限公司郭学彬老师讲解了香肠生产线的设计和设备选型，内容涵盖产品方案及班产量的确定、主要产品生产工艺流程的确定、香肠生产的设备选型。

 

　　海乐香辛料研发经理董传勇老师讲述了西式香肠类产品的口感和结构保持，主要包括西式香肠类产品工艺流程、加工工艺与技术要点等内容。

 

　　海乐香辛料客户维护经理王玮玮老师讲述了食品企业的质量管控系统，详细分析了从产品的设计开发到生产过程以及仓储过程中的质量控制措施及方案。

 

　　产品实操培训

 

　　产品实操培训的内容主要包括：猪肉早餐肠、德式烟熏热狗肠、汉堡肠、古酪司油煎肠等产品。王卫老师还结合中式香肠的实操视频讲述了中式香肠的加工工艺和关键技术。

 

 

　　感谢各位老师、学员对本次活动的关注与支持，使得本期培训圆满结束，期待下期培训活动与更多的伙伴们相聚于济南。