玉米热成爆米花？你又被摆拍忽悠了_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　前几天微博上有个热搜��玉米都热戏�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_112.html' class='zdbq' title='爆米花相关食品资�? target='_blank'>爆米芰�/a>�?rdquo;。话题源于一张图片。然后，又有了一段来�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2522.html' class='zdbq' title='河南相关食品资讯' target='_blank'>河南的视频，地上晒的玉米也出了许多爆米花。话题很热门，总阅读量超过�?.7亿次。但是，这都是人为制摆拍造出来的照片。爆米花，并不是温度高了玉米就能�?ldquo;开�?rdquo;的、�/div>

　　下面，来科普一下爆米花、�/div>

　　对于70年代出生的人，许多人的童年记忆中大概都会有爆米花的深深印�?mdash;��一个瘦削中老年男子，背着一个葫芦形�?ldquo;爆花�?rdquo;走村串户、�/div>

　　在某个稍微宽敞的院子架起柴火，把玉米放进那个满身黢黑的容器中，往往还会加入一点糖精，然后扣紧盖子，放在火上摇动。他一边漫不经心地摇，一边跟旁边的小孩或者妇女们闲扯，时不时看看容器表盘上的指针。小孩子满脸期待地等待中，他起身、拎起整个容器放入一条脏兮兮的旧麻袋，裹好袋口，拿起一个类似扳子的东西套在盖子上一个凸起上，一用力��?rdquo;的一声响，白烟弥散，袋子里就是热气腾腾的爆米花了。在爆米花从麻袋转移到自家口袋的时候，主人家的小孩总是迫不及待地开始吃，而其他还在排队等待的孩子也就露出羡慕的神情，默默地数着还有几锅才轮到自己，或者暗暗懊悔来得晚了、�/div>

　　据说这种��中式爆米�?rdquo;在中国有着悠久的历史。它深深地嵌入那一代人的记忆深处，实在是太符合时代背景。在那个物质匮乏的年代，任何零食都是奢望，而爆米花显然是价格便宜量又足��柴火和玉米都是自家产的相当于零成本，只需要付出一两毛钱的手工费，就可以得到一袋子家里无法做成的美味零食，自然也就有巨大的吸引力、�/div>

　　随着经济的发展，各种各样的零食极大丰富，爆米花也就逐渐失去昔日荣光。另一方面，那�?ldquo;爆米花机��的材料中含有铅等杂质，会迁移到爆米花中，也就使得爆米花的安全性备受质疑。逐渐淡出历史舞台，也就是它难以逆转的命运、�/div>

　　这种爆米花使用普通的玉米（大米、黄豆等其他原料也可以）就可以。在加热炒熟的过程中，玉米粒中的水变成蒸汽，再加上高温和密闭，容器罐内的压力很高。当突然打开盖子，玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就��炸破��外皮而成花了。玉米粒的外皮本身不是密封的，如果是在通常的锅里炒，内部的空气会有足够的时间释放出来，玉米也就不会爆了。放在太阳下晒，温度再高也就跟锅里炒类似，不会爆成花、�/div>

　　现在，大家在电影院等场所吃的��西式爆米�?rdquo;就只需要加热就能爆开。但它的原料是一类特殊的玉米、�/div>

　　这种玉米要比普通玉米粒小，外皮更加坚硬，密封性也更好。因为小，不需要太长的时间就可以炒��?rdquo;��跟中式爆米花一样，这个过程中其中的水会让淀粉糊化，跟蛋白质一起形�?ldquo;面糊��，同时一部分水蒸发变成蒸汽。因为其外皮坚硬而且密封性好，蒸汽难以逃出，就在其中形成高压。当气压积累到一定地步，外皮难以承受，就爆开�?mdash;��就像气压瓶的液体释放出来成为刮胡子的泡沫一样，这些突然炸开的面糊也会形成泡沫。然后温度降低，��面糊��固化，就成了酥口的爆米花。这种玉�?ldquo;�?rdquo;的效果要比中式爆米花好很多，体积通常能增加四五十倍、�/div>

　　如果说中式爆米花是通过人力手段简单粗暴地强行爆花，那么西式爆米花就是充分利用自然的构造因势利导。如�?ldquo;因势利导��，自然也就形成了爆米花的��火�?rdquo;。比如其中的水分，如果含量太高，那么水蒸气形成得就会快，淀粉还没有充分糊化就爆了，也就形不成理想的泡沫；如果水分太少，形成的水蒸气不够，就会迟迟不爆以至于玉米粒被炒糊。加热速度也有类似的影响，加热快了，淀粉来不及糊化就爆了；加热慢了，迟迟不爆或者完全不�?mdash;��因为，它们的外皮虽说密封性好，但也并不是完全密封，在胚芽位置也有很小的空隙，如果水蒸气产生的速度太慢，也就足以从这个小小的通道逃脱从而无法形成高压。米花形成的效果还跟玉米粒的大小有关，所以，商业化的爆米花会根据玉米粒的大小和加热方式，去确定最适当的含水量，从而让最多的玉米粒爆炸，并且绽放得更加舒展、�/div>

　　从玉米到玉米花，化学上的变化跟炒玉米并没有大的差别。也就是说，把玉米爆成花，它跟玉米一样也还是很好的粗粮：高膳食纤维、较多抗氧化剂、低脂、低糖、低盐。不过，这样原生态的爆米花，跟其他零食相比在风味口感上竞争力比较有限。商业化生产的爆米花都会含有大量的脂肪，有一些种类甚至本来就是用油加热来��引爆��、�/div>

　　如果空气加热、不加油、不加其他调料的话，100克爆米花的热量不�?00千卡、油5克左右、钠只有8毫克，而膳食纤维却可达15克，可以算得上是很健康的零食了。�?00克通常口味的爆米花，热量接�?00千卡、含�?4克左右、钠超过1000毫克，而膳食纤维只�?克，可以算得上典型的��垃圾食品��了、�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2022-07-01.html">2022-07-01

地区９�/font>河南中国

行业９�/font>休闲食品

标签９�/font>科普河南爆米芰�/font>

科普９�/font>科普河南爆米芰�/font>

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