夏至已过，各种夏季消暑水果也已上市，荔枝、西瓜、蜜桃……
吹着空调，吃着水果，想想就安逸，那么，你是否真的“会吃”呢？今天我们就来说说荔枝。
荔枝营养价值
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。古人“日啖荔枝三百颗”的感慨也足见其美味。荔枝色泽鲜红，肉质白而晶莹，清爽鲜甜，富含果糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、矿物质等多种营养素，深受人们的喜爱，享有“岭南果王”的美誉。
物理贮存方法
荔枝虽好吃，贮存却不易。古有“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味去矣”的说法，足见荔枝保鲜期的短暂。那么荔枝购买后应如何保存呢？
若荔枝量不大，仅存放几天且不挑剔外观，可将其置于阴凉避光通风处。在水果店中常见的保存方式是将新鲜荔枝保存在水中或放些冰块。另外，还可以将荔枝的果梗摘除，用干燥洁净的纸包裹，扎紧放入冰箱冷藏层中。
上述都是常用的物理保存方法，仅能作短暂保存。考虑到新鲜荔枝的口感和营养，建议适量购买，随买随吃，1-2天内吃完为宜。
荔枝泡“福尔马林”上色保鲜？
最近不少人听说鲜红水灵的荔枝，可能是经过稀盐酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛、福尔马林等物质浸泡的缘故。而实际上并非如此，如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝，会有刺激性气味，也很容易引起果肉变质，对商贩来说得不偿失。
根据农业部NY/T1530-2007《龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐处理可用500mg/kg的咪鲜胺类杀菌剂、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌灵溶液浸果1min，然后取出晾干；同时杀菌剂的残留量应符合GB2763的有关规定。
因此药水浸泡多为谣言，消费者不必过分担心。
荔枝吃多了会得“荔枝病”？
怎么吃才安全？
连续进食较大量荔枝，在凌晨到早晨突然发生以低血糖和脑水肿症状为主的严重脑病，为所谓的荔枝病，该病多发于荔枝主要产区，患者多为营养不良的幼儿和低龄儿童。这是因为荔枝中含有大量果糖，大量的进食荔枝之后会导致过多的果糖进入体内，果糖转移酶供不应求，从而导致果糖利用不全。可能会刺激机体短时间内产生大量用于降血糖的胰岛素，这时就会出现低血糖反应。荔枝中还含有两种低血糖毒素（α亚甲环丙基甘胺酸和次甘氨酸A），这两种毒素在未成熟的荔枝中含量更高，所以买荔枝一定要选成熟的。对于幼儿和体弱者，以及糖尿病病人和容易低血糖的人群吃荔枝要谨慎。若因进食荔枝出现心慌、心悸、饥饿感、出汗、乏力等类似低血糖症状，可以适当补充糖水或进食。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天吃 200g-350g新鲜水果。一颗中等大小的荔枝是20克左右，小孩每天不超过5颗是比较合适的，大人也不要超过15颗。
温馨提示
吃荔枝时要做到“三不”：不空腹吃、不过量吃、不吃未熟透的荔枝。
执 笔：南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院
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