地标农产品的品质评价推动产业发展：河套地区小麦粉的营养评价及发展对策

　　地标性农产品一般指产自特定地域的农产品，其特点是产品的质量、声誉或其他特性取决于该产地特有的自然因素及人文因素，基本上每个省都有出名的地标性农产品。

 

　　对地标性农产品的营养品质分析可有力促进产业的发展，专委会副秘书长聂莹在最新一期《中国食物与营养》发表文章《河套地区小麦粉营养品质分析及小麦粉营养化发展对策》，旨在对小麦粉的营养化发展提出对策建议。

 

 

　　小麦是我国三大主粮之一，2020年中国小麦产量1.34亿吨，其中70%用于制粉消费。小麦粉作为小麦初级加工制品，是居民消费面制品的主要原料。小麦籽粒结构由内而外依次为胚乳（77.0%～85.0%）、胚（3.0%）、皮层（14.5%～18.5%）。小麦籽粒皮层又分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层，膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养物质多分布于皮层中，其中维生素和矿物质在胚芽中也有少量分布。小麦籽粒中虽富含多种营养素，但小麦粉中维生素和矿物质含量会随小麦籽粒加工精度提高而降低。

 

　　河套地区位于内蒙古西部，属中温带气候，昼夜温差大、日照充足，农田水利建设完善，是我国优质小麦产区之一。2019年内蒙古自治区经国家市场监管总局批复开启“蒙”字标认证工作，建立内蒙古特色农畜产品标准体系，以具体指标量化形式凸显区域优质农产品特色，尤其加大对农产品营养指标分析评价工作。目前，关于河套地区小麦粉营养指标分析评价较少，营养品质分析多集中于不同产区小麦籽粒和不同加工精度下小麦粉营养损失方面，河套地区小麦粉研究主要以粉质和加工特性为主。本研究通过对河套地区小麦粉的营养指标进行分析评价，为“蒙”字标小麦粉营养标准建立提供科学依据，同时从小麦粉营养化发展角度提出相应建议。

 

 

　　本研究选取了当地2个不同季节生产的特色面粉6种，对其维生素和矿物质进行分析。

 

　　结果显示：12个样品维生素B2和烟酸含量远高于我国小麦粉平均水平，维生素B2、烟酸含量分别为1.380～1.900mg/100g和3.425～4.350mg/100g。铁、钙、磷、镁含量偏低，但硒含量为0.043～0.250mg/kg，已达到富硒农产品标准。

 

 

　　结合我国当前经济发展水平和粮食生产消费情况，除了需构建 “数量安全、质量安全、生态安全、产业安全”，还要构建包括 “营养安全”在内的五位一体的中国特色粮食安全观。小麦籽粒本身含有丰富的B族维生素和矿物质，小麦粉作为我国居民主要消费的农产品初加工制品，是提供居民日常所需营养素既经济又有效的食物来源，文章对小麦粉如何更好地营养化发展提出了对策建议。

 

　　（1）建立健全营养标准体系

 

　　（2）推广营养强化育种与生产调控技术

 

　　（3）开发营养保全的适度加工技术

 

　　（4）加强对消费者食物营养教育