有些朋友在买
面包?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1208.html' class='zdbq' title='麦片相关食品资讯' target='_blank'>麦片筈a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_601.html' class='zdbq' title='谷物相关食品资讯' target='_blank'>谷物
食品时，一看到multi-grain（多种谷物）?ldquo;100% wheat?00%
小麦）?ldquo;bran（麸皮）等字眼，就认为是全谷物食品，到底是不是呢＞/div>
想知道答案，不妨先来了解这几个问题：
什么是全谷物？
常见的有哪些＞/div>
什么是全谷物食品？
全谷物食品有什么营养价值？
怎样选购全谷物食品？
全谷物食品，怎么吃更健康＞/div>
什么是全谷物和全谷物食?/strong>
全谷物（whole grain）是指：
经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品
[1]、/div>
我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物、/div>
而白米、白面因为经过精细加工，就只剩下胚乳部分，所以只能称之为精制谷物、/div>
至于说粗杂粮，如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。例如，市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚，只剩下胚乳，这样只能算粗粮，而不是全谷物了、/div>
全谷物食品（whole grain food）是指：
配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计（sup>[1]、/div>
如果食品原料?00%的全谷物，那么，由它们加工烹调而成的，如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条，就属于全谷物食品；如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物必须达?1%以上，才能称为全谷物食品
[2,3]、/div>
对于满足全谷物、全谷物食品判定要求的，可根据相关规定在包装上进行标识，?ldquo;100%全谷?rdquo;全谷物食?rdquo;等[2]；我国尚没有统一的全谷物图形标识、/div>
为了便于消费者识别全谷物食品，全谷物委员会（WGC）推出了一个全谷物标识项目，称?ldquo;全谷物邮?rdquo;（The Whole Grain Stamp（sup>[3]，有3种不同类型：
1、基本邮票（The Basic Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，允许含有精制加工谷物、/div>
2?0%以上邮票（The 50%+ Stamp）每份食品中至少含有8克全谷物原料，而且食品中至少一半的谷物原料必须是全谷物、/div>
3?00%邮票（The 100% Stamp）每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必须是全谷物、/div>
必须说明的是，这里的?rdquo;对于不同的食品，对应的重量是不一样的，比如，苏打饼干一份一般指30克，面包一份一般指50克、/div>
因此很容易理解，如果?00克苏打饼干中含有8克全谷物原料，连基本邮票要求也达不到、/div>
因为每个产品所含全谷物原料克数不相同，所以每个邮票上标注的全谷物克数应是不相同的、/div>
全谷物食品有什么营养价值？
市场上的全谷物食品有面包、饼干、麦片、面条、谷物棒等种类，它们所含营养成分的具体含量，因不同种类而有所区别、/div>
相比完全由精制谷物制成的食品，它们含有更多谷物天然的营养成分，如更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及有益健康的植物化学物
[1]、/div>
怎样科学选购全谷物食品？
1、看标识
不同国家对于全谷物的规定不尽相同，我国目前还没有统一的全谷物标识，不过，如果包装上印有全谷物邮票，也是很好的一个参考，因为可以清楚地知道每份食品中全谷物的含量、/div>
2、看配料?/strong>
当然，市场上也有一些全谷物食品并没有使用全谷物邮票，但它们会在配料表标明使用了全谷物以及克数或添加比例。例如：配料表第一位为全麦粉，全麦粉添加量52%。选购时不妨多留意下、/div>
那些包装上写着多种谷类?ldquo;五谷杂粮?ldquo;粗粮?ldquo;100%小麦等字样的谷物食品，并不一定就是全谷物食品、/div>
想知道它们是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，选择配料表第一位带?ldquo;?rdquo;字的产品，如全麦?rdquo;?ldquo;黑全麦粉?ldquo;全玉?rdquo;等[5]、/div>
3、看营养成分?/strong>
建议看下膳食纤维的含量，同款产品尽量选高的。国家规定，如果?00克产品中至少?克膳食纤维，就可以称之为高或富含膳食纤维[6]。如果食品中膳食纤维含量达到这个标准，全谷物的添加量通常也不会低、/div>
例如，A、B、C三款全麦面包，全麦粉添加量分别为?ge;55%?ge;52%?9%，它们的膳食纤维含量分别?.6?100克?.1?100克?.8?100克，很显然，A和B都属于高膳食纤维，从补充膳食纤维的角度，选择的优先顺序为：A＞B＞C、/div>
怎样健康吃全谷物食品＞/strong>
1、数量合琅/strong>
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天吃全谷物食?0~150克[1]，具体食用量最好因人而异，例如，肠胃不好的老人和儿童、身体虚弱、肠胃术后患者等特殊人群，就要适当少吃一些了
[7]、/div>
2、比例得归/strong>
每天吃的全谷物宜占谷物的1/4~1/3
[1]，例如，1份糙?2份精米做成糙米饭?份小?2份精米煮成小米粥?份全麦面?2份白面粉制成的面包、/div>
3、频率适宜
建议一日三餐中至少有一餐吃全谷物，早餐可以是燕麦粥、小米粥、八宝粥等；午餐或晚餐可以吃糙米饭、玉米面馒头、荞麦面条等、/div>
4、循序渐迚/strong>
如果一时半会难以接受全谷物粗糙的口感，建议由少到多逐渐增加主食中全谷物的比例，另外，还可以先从一些黏糯的全谷物（如燕麦、大黄米）开始，逐渐过渡到一些比较粗硬的种类（如糙米、玉米），或者两者搭配食用、/div>
5、烹调合琅/strong>
因为全谷物口感比较粗糙，因此可以在烹调上下一些功夫，例如９/div>
烹调前用水稍微浸泡一下，如糙米提前泡2?个小时、/div>
适当延长烹调时间，如煮粥比平时增加半个小时、/div>
利用厨房炊具让全谷物口感变柔软，如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮八宝粥，用电蒸锅蒸玉米棒等、/div>
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参考文?/span>
[1]中国营养学会。《中国居民膳食指南（2022）》[M]. 北京：人民卫生出版社、/span>
[2]中国营养学会团体标准 T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则[S].
[3]美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration，FDA） Health Claim Notification for Whole Grain Foods. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods
[4]美国全谷物理事会（Whole Grain Council，WGC） https://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp
[5]美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA） 10 Tips: Choosing Whole-Grain Foods. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-choosing-whole-grain-foods
[6]中华人民共和国国家标准 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].
[7]国家食品药品监督管理总局。全谷物食品的消费提示、/span>
?nbsp; 刘萍 | 注册营养 中国好营养科普达亹/div>
?nbsp; 向雪 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所 中国营养学会益生菌益生元与健康分伙/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2022-05-18.html">2022-05-18
行业９/font>
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