【核心推荐【/strong>
?nbsp; 鱼、禽、蛋类和
瘦肉摄入要适量，平均每?20?00g、/div>
?nbsp; 每周最好吃?次或300?00g，蛋?00?50g，畜禽肉300?00g、/div>
?nbsp; 少吃深加工肉制品、/div>
?nbsp; 鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄、/div>
?nbsp; 优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品、/div>
【实践应用【/strong>
（一）如何把好适量摄入兲/div>
1. 控制总量，分散食?/div>
应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食谱定量设计，能有效控制动物性食物的摄入量、/div>
2. 小份量，量化有数
在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者掌握摄入量、/div>
3. 在外就餐时，减少肉类摄入
如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉、/div>
（二）如何合理烹调鱼和蛋籺/div>
1. 鱼虾等水产品
可采用蒸、煮、炒、熘等方法、/div>
2. 鸡蛋
鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。可采用煮、炒、煎、蒸等方法、/div>
（三）畜禽肉吃法有讲穵/div>
可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失、/div>
1. 多蒸煮，少烤炷/div>
2. 既要喝汤，更要吃肈/div>
（四）少吃熏腌和深加工肉制品
这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃、/div>
（五）其他动物性来源食?/div>
建议每月可食用动物内脏食??次，且每次不要过多。没有必要过分追?ldquo;山珍海味、/div>
【关键事实【/div>
?nbsp; 目前我国居民畜肉、禽肉、鱼和蛋类的食用比例不适当，畜肉摄入过高，鱼、禽肉摄入过低、/div>
?nbsp; 鱼、畜禽肉和蛋类对人体的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B12、烟酸、铁、锌、硒的贡献率高、/div>
?nbsp; 增加鱼类摄入可降低全因死亡风险及脑卒中的发病风险、/div>
?nbsp; 适量摄入禽肉和鸡蛋与心血管疾病的发病风险无明显关联、/div>
?nbsp; 过量摄入畜肉能增?型糖尿病、结直肠癌和肥胖发生的风险、/div>
?nbsp; 烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险、/div>
（一）动物性食物摄入现犵/div>
?982年至今的营养调查资料显示，我国居民肉类食品摄入量逐年增高。与20102012年监测结果比较，??年间变化不大。另一项来自中国健康与营养调查（CHNS）同样显示，?000年到2018年，我国成人居民畜、禽、鱼、蛋类食物摄入量保持相对稳定水平（图1）、/div>
? 我国成年居民畜禽鱼蛋类食物摄入量变化趋势
（二）鱼、禽、蛋类和瘦肉的营养价值和膳食贡献
畜禽类、蛋类和水产品是膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。鱼、禽、蛋类和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。按?0152017年中国营养与健康状况监测数据，计算畜、禽、鱼、蛋类食物所提供的主要营养素对膳食营养素的贡献率，结果见?、/div>
? 2015-2017年居民畜禽蛋鱼虾类对膳食营养素的贡献玆/span>
（三）鱼、畜肉、禽和蛋与健康的关系
大量研究证实，鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄入有助于增进健康，但摄入比例不当，可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险、/div>
1. 鱼肉摄入与健庶/div>
多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡、脑卒中、痴呆及认知功能障碍的发生风险、/div>
2. 禽肉摄入与健庶/div>
禽肉摄入可能与心血管疾病无关、/div>
3. 鸡蛋摄入与健庶/div>
鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，有心血管疾病病史者适量摄入；对健康人群而言，每?个（每周7个）鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关、/div>
4. 畜肉与健庶/div>
过多摄入畜肉可增?型糖尿病、结直肠癌及肥胖风险，增加畜肉摄入可降低贫血的发病风险、/div>
[
食品资讯搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
5. 烟熏肉与健康
过多摄入烟熏食品可增加胃癌、食管癌的发病风险、/div>
作者：
杨晓 | 膳食指南修订专家委员会副主任 中国疾控中心营养与健康所教授
王晓 | 膳食指南修订专家委员会秘?/div>
中国居民膳食指南2022 | 准则 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肈br />
中国居民膳食指南2022 | 准则 少盐少油，控糖限酑br />
中国居民膳食指南2022 | 准则 规律进餐，足量饮氳/a>
中国居民膳食指南2022 | 准则 会烹会选，会看标签
中国居民膳食指南2022 | 准则 公筷分餐，杜绝浪贸/a>
特别注意：本课件并非完整课件，仅为本准则的主要信息和关键图表，方便教育者工作中使用、br />
相关报道９a href="//www.sqrdapp.com/news/2022/05/628777.html" target="_blank">中国居民膳食指南2022 | 准则一 食物多样，合理搭酌/a>
中国居民膳食指南2022 | 准则 多吃蔬果、奶类、全谷、大豅br />相关报道９a href="//www.sqrdapp.com/news/2022/05/628777.html" target="_blank">中国居民膳食指南2022 | 准则一 食物多样，合理搭酌/a>
中国居民膳食指南2022 | 准则 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肈br />
中国居民膳食指南2022 | 准则 少盐少油，控糖限酑br />
中国居民膳食指南2022 | 准则 规律进餐，足量饮氳/a>
中国居民膳食指南2022 | 准则 会烹会选，会看标签
中国居民膳食指南2022 | 准则 公筷分餐，杜绝浪贸/a>
地区９/font>
2024?月食品行业监
食品资讯一周热闻（20
鲁公网安 37060202000128叶/a>
