江苏通报14批次不合格食品，有火锅年糕、撒尿肉丸、梭子蟹等

　　食品伙伴网讯 4月22日，江苏省市场监督管理局发布2022年第9期通告，检出14批次不合格食品。不合格食品涉及微生物污染、食品添加剂、质量指标等问题。

 

　　5批次食品检出微生物污染问题

 

　　5批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、餐饮食品，分别为泰州市泰兴市乐家玛特百货超市销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3明治紫米沙拉面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市果来食品店销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3+2吐司（紫米夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；徐州市贾汪区青山泉镇蔬泉百货便利店销售的标称提普果果食品（江苏）有限公司生产的肉松卷蛋糕（咸蛋黄味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市鑫宏发百货超市万健加盟店销售的标称常州市武进区湖塘新晟食品厂生产的兰花豆（牛肉味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；泰州市重庆德庄饮食连锁靖江长红加盟店使用的餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，涉及粮食加工品、餐饮食品，分别为苏州市相城区元和杨炳霞超市店销售的标称苏州良香食品有限公司生产的火锅年糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市医药高新区倪家牛肉汤馆销售的牛肉火锅粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌具有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在年糕中不得使用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，涉及糕点、炒货食品及坚果制品、速冻食品。分别为连云港市灌南县真想来食品店销售的标称无锡市有邻食品有限公司生产的吐司（牛奶味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市淮安大润发超市管理滨海学府壹号加盟店销售的标称合肥市泓洋食品有限公司生产的牛肉味瓜子仁，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州宇昂食品有限公司销售的标称南京大地冷冻食品有限公司生产的撒尿肉丸（生制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

 

　　4批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题，分别为徐州市云龙区李峰海产品店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区罗塘街道通扬村通扬东路北侧C区卢万虎销售的草鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在草鱼、黄鳝、泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。

 

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。