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4月21日|2022植物肉品质提升线上论坛

放大字体  缩小字体 时间:2022-04-19 09:12 来源:食品伙伴网会展中心 
核心提示:近几年植物肉成为了植物基类产品的现象级风口,前瞻产业研究院估计,中国植物肉在2025年的市场规模有望在150多亿的水平。面对巨大的市场,一众植物肉品牌如雨后春笋涌现并纷纷进入中餐餐厅,但相比在西餐餐饮业态中的成熟发展,植物肉在国内的本土转变和普及上却没有那么顺利,来自消费者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太贵”的声音一直存在,对于植物肉企业来说,不论是技术攻坚、产品品质改良还是用户教育,一直是摆在企业面前的巨大难题。
   餐饮云享会直播
 
  2022植物肉品质提升线上论坛
 
  直播时间:
 
  2022年4月21日
 
  14:00—15:30
 
  近几年植物肉成为了植物基类产品的现象级风口,前瞻产业研究院估计,中国植物肉在2025年的市场规模有望在150多亿的水平。面对巨大的市场,一众植物肉品牌如雨后春笋涌现并纷纷进入中餐餐厅,但相比在西餐餐饮业态中的成熟发展,植物肉在国内的本土转变和普及上却没有那么顺利,来自消费者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太贵”的声音一直存在,对于植物肉企业来说,不论是技术攻坚、产品品质改良还是用户教育,一直是摆在企业面前的巨大难题。
 
  此次论坛将以线上直播的方式,从植物肉的研究现状,植物肉的原料选择,口感、风味提升方案,应用创新等多方面为企业带来分享,助力促进植物肉企业产品品质的提升。
 
  主办单位
 
  食品伙伴网
 
  直播时间
 
  2022年4月21日 14:00-15:30
 
  直播内容
 
  微信图片_20220419092016
 
  ● 植物肉产品行业发展面临的挑战以及研究开发趋势
 
  时间
 
  14:00—14:30
 
  演讲嘉宾
 
  陈洁
 
  江南大学教授/博士生导师
 
  功能食品工程技术研究中心常务副主任
 
  嘉宾介绍
 
  陈洁,教授,博士生导师,任江南大学功能食品工程技术研究中心常务副主任。研究方向为食品科学,主攻食品蛋白质结构与功能,蛋白质在食品加工过程结构变动及其对食品品质影响,尤其是大豆蛋白和肌纤维蛋白的结构改造应用、肉制品以及植物肉等。曾主持包括973计划前期研究专项、4项国家自然科学基金、十二五国家支撑计划、和十二五仪器专项课题等在内的国家级和部省级项目10余项,并参与包括十三五重点专项、973项目、江苏省重大专项等10多项国家和部省级课题的研究工作。与国内大豆蛋白和肉制品等相关公司长期保持合作。研究工作发表论文300余篇(其中SCI论文160余篇),获得授权发明专利30余项。
 
  课程大纲
 
  (1)植物肉产品的发展现状
 
  (3)植物肉领域的技术发展趋势
 
  ● 聚焦植物蛋白产品“新三性”
 
  时间
 
  14:30—15:00
 
  演讲嘉宾
 
  钟威
 
  四川植得期待生物科技有限公司总经理、联合创始人
 
  嘉宾介绍
 
  钟威,四川植得期待生物科技有限公司总经理、联合创始人,中国食品科学技术学会植物基食品分会理事,全国食品工业科技创新杰出人才。
 
  钟威先生深耕食品行业多年,以研发为出发点,立足于传统豆制品、休闲零食、新型植物蛋白的研究及其产品的开发创新,先后完成新产品开发及技术攻关40余项,获国家发明专利10余项。
 
  2021年根据新希望集团战略发展规划,由草根知本和徽记集团牵头成立植得期待植物基人造肉新赛道公司。钟威先生作为新赛道负责人,全面负责公司筹备、建设,及整体运营管理工作。
 
  课程大纲
 
  1、背景介绍
 
  -植物蛋白产品诞生背景
 
  -什么是植物蛋白、植物基产品
 
  -消费者对目前植物蛋白产品态度
 
  2、为什么要做植物蛋白产品
 
  -植物蛋白产品利益点与优势
 
  -植物蛋白产品需要创新并瞄准各端利益点
 
  -公司成立背景
 
  3、生产技术、现有产品介绍
 
  -供应链介绍
 
  -核心技术介绍
 
  -产品规划
 
  ● 质构决定口感,植物肉结构提升方案
 
  时间
 
  15:00—15:30
 
  演讲嘉宾
 
  张晓敏
 
  米特加植物肉(meta MEAT)联合创始人,研发负责人
 
  嘉宾介绍
 
  米特加于2020年在上海创立,由山东赫达股份有限公司参股投资,共同推进食品级甲基纤维素在植物肉领域的应用。米特加以提供安全、可靠、可持续的食品为企业使命,致力于减轻直至消除畜牧业对地球生态的影响,用更加关心肉类爱好者健康的方式,满足其对肉类口感风味的渴求,推动全球食品体系的可持续发展进程。
 
  发言简介
 
  植物肉是由精选大豆、豌豆、小麦为原料,辅以植物性油脂、风味因子等,采用食品科技造就的优质植物蛋白食品。在全民健康意识,生活方式不断增强的形势下,以植物蛋白为主的植物肉成为改善饮食结构的新选择,也是健康餐食的新选择。植物肉如果希望在国内市场全面推广,除了需要有亲民的价格,更需要在口感上不断地提升和本土化,这样才能满足中国老百姓的饮食要求。本报告将围绕着如何提高植物肉产品的多汁性、咀嚼感、弹性以及加工工艺简单化等方面进行交流探讨。
 
  报 名 方 式
 
  扫码关注,回复“直播”获取免费报名链接!
 
  微信图片_20220419092516
 
  合 作 交 流
 
  欢迎高校、科研院所、企业等预约演讲,赞助合作请联系:
 
  黄老师:18905354390(微信同号)
日期:2022-04-19
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