春季吃“菌”正当时,但要警惕中毑/h1>
核心提示:春天气温回升,温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长,菌菇味道鲜美且营养丰富,是春季不可错过的美食。然而,每年三四月份都是蘑菇中毒高发期,很多人喜欢采摘野生菌菇,而其中却隐藏了许多致命“杀手”。江西省市场监管局专家团队带您看看菌菇的那些事儿、/div>
  春天气温回升,温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长,菌菇味道鲜美且营养丰富,是春季不可错过皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1225.html' class='zdbq' title='美食相关食品资讯' target='_blank'>美食。然而,每年三四月份都是 蘑菇中毒高发期,很多人喜欢采摗a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2182.html' class='zdbq' title='野生菌相关食品资? target='_blank'>野生菋/a>菇,而其中却隐藏了许多致?ldquo;杀?rdquo;、a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3753.html' class='zdbq' title='江西相关食品资讯' target='_blank'>江西省市圹a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食品资讯' target='_blank'>监管局专家团队带您看看菌菇的那些事儿、/div>
  菌菇的种类都有哪些?
  菌菇通常是指有大型子实体的一类真菌,多达36000种,但并非所有的菌菇都可以食用。菌菇按用途可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等,食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。此外,还有一些常见的野生菌,如松茸、黑松露、鸡纵菌和羊肚菌等。很多菌菇具有特殊香气和滋味,主要是因为它们含有一些特殊的挥发性风味物质,如香菇中的香菇醇。菌菇独特的鲜味主要源于其丰富的游离氨基酸和核苷酸等呈味物质、/div>
  值得注意的是,除了药用菌和食用菌,还有毒蘑菇。目前世界上已知具较明显毒性的蘑菇种类多达400多种,其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素复杂,有的毒性非常强,常规烹调方式不能破坏其有毒成份,并且目前没有特效解毒药,所以误食毒蘑菇耋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5026.html' class='zdbq' title='中毒相关食品资讯' target='_blank'>中毒的死亡率极高?/div>
  你真的能万无一失地分辨毒蘑菇吗>/strong>
  一些野生毒蘑菇与食用菌菇类外形特征没有明显区别,且毒蘑菇没有明显的标志。目前,没有简单易行的方法鉴别野生毒蘑菇是否有毒,即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨开来。鉴别是否毒蘑菇需要进行动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的方法并不具科学性和普遍性,且有极大误导性、/div>
  此外,流传的采摘经验也并不靠谱!毒蘑菇所含毒素复杂,会因品种、季节和生长条件的不同而有差异。也就是说,野生蘑菇毒性会变异,即使采摘以前采过的野生蘑菇,也可能有毒。因此,野生蘑菇采食风险高,要谨慎小心,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不随意采食野生蘑菇、/div>
  野生菌就一定更好吗>/strong>
  不少人觉得野生菌高价是由于它天然且营养价值高,然而真的是这样吗?野生菌价高主要是因为物以稀为贵,它在营养方面与人工养殖菌相比,并没有显著优势。研究表明,两者在蛋白、糖类等营养元素的差异并不大,甚至有的人工养殖菌菇的营养价值比野生的更好。这种情况的产生是因为人工养殖可为菌菇提供最佳的生长条件,使其含有更丰富的营养成分。其次,两者的主要差异是在微量元素和重金属含量上,野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇高,而人工栽培菌菇中的重金属污染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的控制。且野生菌菇种类繁多,生长环境复杂,生长过程可控性差,需进一步加强调研和食用安全风险评价。因此,相比野生菌菇,食用人工栽培的菌菇,才是既营养又安全可靠的?/div>
  稿源:省局食品抽检夃/div>
  执笔:南昌大学食品学陡/div>
  省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期9a href="//www.sqrdapp.com/news/2022-04-15.html">2022-04-15
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