北京市昌平区市场监督管理局入网餐饮服务提供者食品安全提示书

　　北京市地方标准《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》已于4月1日开始正式实施。规范中对供餐提出了具体要求，请各入网餐饮服务提供者做好以下工作：

 

 

　　1.应根据自身经营场所面积、设备设施、加工人员等条件，提供与供餐能力匹配的网络餐饮服务，不应委托、转包给其他单位或人员供餐。

 

　　2.应按批准的经营项目进行供餐，不应超范围经营。生食水产品等对配送温度严苛的食品不宜外送。通过网络餐饮服务供应的食品质量安全应与堂食保持一致。应提供“小份餐”、“小份菜”。

 

　　3.应根据食品的种类、特性等因素，在不改变食品性状的前提下，选择食品容器、餐具、包装材料和包装方式。应减少一次性餐饮具的使用，不应主动提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐饮具不能回收的，宜使用可降解的食品容器、餐具和包装材料。

 

　　4.应随餐提供食品制作时间、建议食用时限等与食用相关的信息。

 

　　5.应按网络订单制作食品。同一订单的食品宜同时出品，不能同时出品时，应合理安排出餐顺序，先出品易于保存的食品。

 

　　6.食品制作后应立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不能超过1小时，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为8℃以下。

 

　　7.打包前应进行感官性状检查，感官性状异常的不应供餐。

 

　　8.打包应符合下列要求：

 

　　a）应使用清洁消毒的餐用具（或一次性容器）接触、盛装食品；

 

　　b）热食类、冷食类食品应分隔放置，需低温保存的食品宜有保温措施；

 

　　c）饮料类、汤羹类应分别单独包装；

 

　　d）直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内；

 

　　e）打包过程中遗撒、掉落的食品应丢弃；

 

　　f）打包好的食品容器应封盖或封口；

 

　　g）打包好的食品不应倾斜或倒置，不应相互挤压。饮料类、汤羹类等液体食品宜使用辅助设施进行固定；

 

　　h）应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签外包装袋口在开启后应无法复原。

 

　　9.应设置临时或固定的外卖取餐区。取餐区应与加工制作区分离，并标识明显。

 

　　入网餐饮服务提供者要切实落实主体责任，严格按照《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》的要求执行。市场监管部门将加大检查力度，对检查中发现的违法违规行为依法查处。

 

　　北京市昌平区市场监督管理局

 

　　2022年4月7日