春水煎茶——春茶知识知多少？

　　和露和烟翠，浮光薄似霜。春茶新采摘，犹有玉人香。

 

　　冬藏春生，茶树开始冒出新绿，芽叶细嫩，色翠香幽。正所谓“春尝一口鲜”，相信大多数茶友都深以为然。无论是明前茶还是雨前茶，都是在韶光媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，今就让江西省市场监管局专家团队陪您聊聊春茶二三事。

 

　　在我国大部分的产茶区，所谓的春、夏、秋茶以季节变化与茶树新梢生长的间歇性划分。春茶，指越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶，一般是指当年五月底之前采摘加工的茶。春茶可分为明前茶、雨前茶、春尾茶，分别指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之间采摘制成的茶叶。

 

 

　　茶叶的香气品质受生长环境如光照、温湿度、雨量等影响。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。以绿茶为例，春茶大约有超过250多种香气物质，其中香叶醇、青叶醇等具有怡人的香气物质，对绿茶香气的形成有重要作用，被认为是茶叶香气来源的关键化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁浓厚”的香味。

 

　　茶中氨基酸是重要的呈鲜物质。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季节的茶，因此春茶最鲜爽。

 

　　除了茶香、茶味之外，春茶在视觉上也更宜人。春茶叶子通常更卷曲紧实，柔婉幽丽，色泽也更鲜润。且春茶中丰富的不溶水蛋白质在茶汤中呈胶体状态，蛋白质含量越高，茶汤也越清亮。

 

 

　　我们在泡茶的时候由于水流的震荡，会发现茶的表面会浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和游离的蛋白质等在水溶液中都具有较好的表面活性，经震荡、搅打后蛋白质等表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、点茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。

 

　　1.失眠的朋友不宜饮茶。茶中含丰富的咖啡碱，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时地驱走睡意并恢复精力。

 

　　2.茶不宜与药同服。茶中含有鞣酸，容易与抗生素类药物、阿司匹林等酸性药物、生物酶类药物、含铁锌等的药物发生反应降低药效。

 

　　稿源：省局食品抽检处

 

　　执笔：南昌大学食品学院

 

　　省检验检测认证总院食品检验检测研究院