优质功能畜产品团队发现虾青素可提高DHA鸡蛋稳定性_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近日＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国农业科学陡�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2504.html' class='zdbq' title='北京相关食品资讯' target='_blank'>北京畜牧兽医研究所优质功能畜产�?/a>创新团队研究发现在日粮中添加天然虾青紟�/a>可以提高 DHA 鸡蛋储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA鸡蛋产品以及DHA和虾青素双重富集鸡蛋提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学（Food Chemistry）》（IF=7.514）、�/div>

　　据张军民研究员介绍，DHA俗称脑黄金，属于��-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，对神经细胞生长、脑部发育具重要作用。我国膳食DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量�?0%左右。DHA强化鸡蛋是实现膳食补充的有效方式，但随着鸡蛋储存时间的推移，鸡蛋中的DHA非常容易发生氧化而变质，难以达到通过膳食补充DHA的目的，限制了DHA强化产品的推广应用、�/div>

　　针对上述问题，研究团队筛选了系列天然抗氧化物质，并逐一验证了对DHA强化鸡蛋的保护效果。研究发现，在蛋鸡饲料中添加天然虾青素可以显著抑制鸡蛋中DHA的氧化，使DHA在鸡蛋储�?2天时的损失率�?4%降低�?%，大幅提高了DHA保留率。研究人员结合脂质组及质谱靶向分析等技术进一步揭示了虾青素对DHA氧化抑制作用机制。研究表明，鸡蛋中虾青素主要以非酯化形态存在，利用自身的结构特点，以持续的自氧化方式竞争性的抑制游离DHA氧化，并减少脂质氧化产物的产生，进而显著提升DHA强化鸡蛋的储存稳定性、�/div>

　　该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程协同创新任务等项目资助。博士后王浩为该文章的第一作者，张军民研究员、秦玉昌研究员为通讯作者、�/div>

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132256