盒装和袋装薯片，为什么口感会完全不同？

　　不知道大家注意到没有，从外包装上看，市面上其实存在两种薯片。一种是桶装的，另一种是袋装的。虽然都是薯片，但二者从外观到口感，都有明显的区别。

 

　　桶装薯片形状整齐划一，呈马鞍形，仿佛从一个模子里刻出来的。袋装薯片形状就没那么规则，有大有小，千奇百怪，也比桶装薯片薄很多。

 

　　薯片的原料差异

 

　　其实二者从原料到加工工艺都完全不同。如果你仔细看外包装上的配料表，就会发现，桶装薯片配料表第一位是：马铃薯粉。而大多数袋装薯片的配料表第一位是：马铃薯。

 

　　复合型马铃薯片

 

　　利用马铃薯粉压制成型的薯片，统称叫做复合型马铃薯片。是使用马铃薯粉、淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经过混合、蒸煮、压制成型，再经过油炸或烘烤做成的，所以看起来像一个模子刻出来的。

 

　　这种薯片的特点是形状整齐划一，装盒非常方便，节省了很大的存储与运输空间。但由于是淀粉压制成型的，薯片会更厚。同时由于失去了马铃薯原有的细胞结构，薯片内部更紧密，口感也会更硬、不那么酥脆。

 

 

　　而直接用马铃薯去皮、切片制成的薯片，可以切得更薄。并且保存了土豆原有的细胞结构，使得薯片结构更加疏松，也更加酥脆。但因为薯片是切的，形状注定不会整齐划一，所以只能用袋装的方法。

 

　　如何区分？

 

　　现在也有厂家会将压制的复合型马铃薯片放在袋中售卖，比如可某克，所以只从外包装上区分两种薯片并不准确。最靠谱的方式，还是看配料表的第一位到底是马铃薯还是马铃薯粉。

 

　　营养成分区别

 

　　虽然两种薯片的口感上，区别很大，但是由于原料都是淀粉类的，又都是用油来起酥，所以营养成分上差距不大，都是高盐高热量的膨化食品。切片型的脂肪含量略高于复合型薯片，二者脂肪含量基本都在30%以上。