3批次餐饮食品检出亚硝酸盐
不合格样品中，有3批次餐饮食品检出亚硝酸盐（以NaNO2计）不符合食品安全国家标准要求，分别为：大关县翠华镇麻三姐卤味店销售的卤猪舌头；古城区益艳卤菜摊销售的卤猪腿肉；古城区益艳卤菜摊销售的卤牛肉。
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。在关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局公告2012年第10号）中规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
2批韭菜检出农药残留超标
不合格样品中，有2批韭菜检出农药残留超标，分别为：普洱市思茅区五一农贸市场（李云芬）销售的韭菜、丽江市华坪县良园综合农贸市场（胡在美）销售的韭菜，均检出腐霉利不符合食品安全国家标准要求。
腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
肉制品检出菌落总数超标
不合格样品中，有1批次肉制品检出菌落总数不符合食品安全国家标准的要求，为：易门龙泉得云食品店销售的，标称昆明空港经济区诚崧食品加工厂生产的烤肉串。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
1批次蜂产品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有1批次蜂产品检出质量指标不达标问题，为：云南一首菌业有限公司销售的枣花蜜检出果糖和葡萄糖不符合食品安全国家标准的要求。
蜂蜜的主要成分为糖类和水分。蜂蜜中的糖分以单糖为主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品种及产地的不同，其中葡萄糖与果糖的含量比例也不尽相同。根据《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和应不低于60g/100g。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2021年第51期
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 大关县翠华镇麻三姐卤味店 | 云南省昭通市大关县翠华镇南门街农贸市场二楼96号摊位 | 卤猪舌头 | / | / | 2021-10-08 | 亚硝酸盐(以NaNO₂计)║29mg/kg║不得使用 | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 2 | / | / | 古城区益艳卤菜摊 | 云南省丽江市古城区束河街道宏文市场 | 卤猪腿肉 | / | / | 2021-10-08 | 亚硝酸盐(以NaNO₂计)║35mg/kg║不得使用 | 云南华衡检测技术有限公司 | |
| 3 | / | / | 古城区益艳卤菜摊 | 云南省丽江市古城区束河街道宏文市场 | 卤牛肉 | / | / | 2021-10-08 | 亚硝酸盐(以NaNO₂计)║24mg/kg║不得使用 | 云南华衡检测技术有限公司 |
|
| 肉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 昆明空港经济区诚崧食品加工厂 | 云南省昆明市官渡区大板桥园艺场六大队A区2号 | 易门龙泉得云食品店 | 云南省玉溪市易门县龙泉街道文昌路578号附1号 | 烤肉串 | 26克/袋 | 诚崧食品+图形商标 | 2021-09-17 | 菌落总数║n1=4.3×10⁴，n2=5.2×10⁴，n3 =3.3×10⁴，n4=4.0×10⁴，n5=3 .8×10⁴CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g |
云南华衡检测技术有限公司 | |
| 食用农产品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 李云芬 51362119680901172X | 云南省普洱市思茅区五一农贸市场 | 韭菜 | 散装称重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.46mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海关技术中心 | |
| 2 | / | / | 胡在美 533223198512252761 | 云南省丽江市华坪县良园综合农贸市场内 | 韭菜 | 散装称重 | / | 2021-10-11 | 腐霉利║0.84mg/kg║≤0.2mg/kg | 昆明海关技术中心 |
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| 蜂产品督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 云南一首菌业有限公司 | 云南省昆明市官渡区云南木水花花卉野生菌综合批发市场农贸区-22号 | 枣花蜜 | / | / | 2020-10-15 | 果糖和葡萄糖║58.6g/100g║≥60g/100g | 云南华衡检测技术有限公司 | |
（来源：云南省市场监督管理局）
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