中酒协组织召开《酒体设计师》国家职业教材编写研讨会议

　　12月16日，《酒体设计师》国家职业教材编写研讨会议在宜宾召开，就标准框架初稿工作进行深入讨论。

 

　　中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长甘权参加会议。《酒体设计师》国家职业教材编写专家组成员中国酒业协会白酒技术委员会副主任、中国著名白酒专家栗永清，四川剑南春集团有限责任公司总工程师徐占成，四川剑南春集团有限责任公司副总工程师徐姿静，洋河股份技术中心副总经理赵国敢，中国白酒首席品酒师彭茵，国井集团总工程师张锋国，泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义受邀参会。会议由中国酒业协会培训部主任毛雪主持。

 

　　宋书玉理事长指出，随着产业的发展，勾调技术版块是在各个企业中自我传承的，但是统一的理论认知与技能培训是非常重要的。在形成酒体设计师职业的过程中，首先要把职业在标准体系中描述清楚，将职业的性质及工作内容表述明确。其次做好职业相关的教材编写与培训工作，让职业清晰化，让职业培训专业化。通过专业的培训，使整个产业的技术人员在勾调领域不断进步，不断发展，故我们当下的核心工作是如何把教材编写好。宋书玉理事长表示，酒体设计师职业需要品酒师职业作为技能门槛，在了解工艺、制曲、贮存等基本原理的基础上，更多的要关注基酒的等级划分与优缺点，同时要更好的与市场，与消费者进行沟通，让酒体设计得到消费者的认可。

 

　　栗永清副主任认为，酒体设计是比勾调高一等级的，酒体设计是一个技术部门，勾调实际上是酒体设计的执行部分。在教材编写上，可以减少工艺与品评知识，突出酒体设计与勾调，按照现有标准对固态酒、液态酒、固液酒、各个香型等作为一个整体进行编写。

 

　　徐占成总工程师介绍说，酒体设计在中国酒业协会的重视下，现在已经上升到国家职业技能大类中，对推动酒业行业高质量发展将会起到一个积极的作用。教材需要有总则，酒体设计师职业的教材编写需要设计全面的知识体系架构，做到清晰化，条理化。同时在教材编写前，要先进行全面的市场调查做到更有条理性。

 

　　徐姿静总工程师提议，要将知识系统化，初级可达到勾调的水平。同时关于标准与安全方面的内容是必须要掌握的。另外各个企业的质量等级划分以及对标准的理解是有差异的，对于这些内容要做到统一。

 

　　“酒体设计师作为国家新职业，符合中国追求发展的大趋势。对于酒体设计师，首先教材要做好通用性，大家应知应会的知识点在教材中都应体现出来。其次酒体设计的管理非常关键，且要提升可操作性内容，做到理论与实操结合的共同提升”。赵国敢副总经理说到。

 

　　彭茵首席则认为，教材的编写需要增加食品安全与卫生标准版块的内容，这将对企业理解和提高酒的品质有很大的帮助。其次，酒体设计要满足市场，分析消费需求。最后，酒体设计师应设立较高的准入门槛。

 

　　张锋国总工程师介绍到，酒体设计师是隶属于企业，要以生产工艺为基础，把工艺特色讲明白。同时要涵盖各种香型的质量特色，理化指标特色，安全质量的控制。

 

　　张宿义副总经理表示，知识体系要分层级，并表达清楚所具备的内容。教材中的勾调技能要具备条理性，同时加入对酒、酿造用水的处理工艺培训。此外酒体设计师的考核与教材构思要有整体逻辑性，分级清晰，语言描述要精简准确。

 

　　人才是产业发展的基础，创新开拓的动力。中国酒业协会将秉承人才培育发展理念，坚持品质服务、高质量服务，为中国酒业人才培育工作作出更多的贡献。