西北农林科技大学果蔬贮藏与加工团队在红枣干燥及精深加工方面取得新成果

　　2021年11月7日，陕西省林学会组织有关专家对西北农林科技大学食品科学与工程学院徐怀德教授带领果蔬贮藏与加工团队完成的“红枣干燥及精深加工研究”项目进行了成果评价。专家组一致认为：团队研究成果在红枣干燥及精深加工技术领域有创新，总体达到国际先进水平。

 

　　我院果蔬贮藏与加工团队联合清涧北国枣业有限责任公司和江苏楷益智能科技有限公司，项目成果研发了微波-热风耦合、超声波-中短波红外耦合、射频-中短波红外耦合干燥红枣技术，缩短了干燥时间，节省能源，提高了干燥效率和品质；开发了低黏性全果枣浆生产工艺和抗黏性全枣肉红枣粉生产技术和产品，建立了整枣中低温浸提联合大孔树脂吸附技术澄清枣汁，研发了紫外联合臭氧高效去除枣汁棒曲霉素技术；采用超声波辅助酶法富集红枣三萜酸，为红枣保肝产品奠定了基础，开发了益生菌生物转化红枣汁生产技术，促进了红枣汁中酚类化合物的释放，改善了红枣汁的风味和抗氧化活性；研发了红枣加工授权专利17件，建立了干制枣、复合枣汁、发酵枣汁等6条生产线。

 

　　该成果的取得是依托陕西省农业产业化发展项目“核桃、红枣加工关键技术转化应用”、陕西省重点研发计划“陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发”及校地校企合作项目支持。清涧北国枣业有限责任公司也是我院本科生教学实习基地，通过项目的合作进一步密切了校企合作关系。

 

　　我国红枣种植面积2000多万亩，产值超1000亿，但红枣产业效益低，加工附加值低等问题一直困扰红枣产业的发展，该项新成果为我国红枣产业提质增效，延伸产业链提供支持。