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贵州省市场监管局关于坚果霉菌污染的风险提礹/h1>
放大字体缩小字体时间?021-11-08 09:53 来源：贵州省市场监督管理局 原文:
核心提示：坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，深受消费者喜爱，但在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。对此，贵州省市场监管局提示如下、/div>
　　 坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括 核桃?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_84.html' class='zdbq' title='板栗相关食品资讯' target='_blank'>板栗、杏核、扁桃核?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1582.html' class='zdbq' title='山核桃相关食品资? target='_blank'>山核桂/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_998.html' class='zdbq' title='开心果相关食品资讯' target='_blank'>开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。坚果富?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资? target='_blank'>蛋白?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3830.html' class='zdbq' title='不饱和脂肪酸相关食品资讯' target='_blank'>不饱和脂肪酸等，深受 消费耄/a>喜爱，但在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受 霉菌污染。对此，贵州省市圹a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_888.html' class='zdbq' title='监管相关食品资讯' target='_blank'>监管局提示如下、/div>
　　一、霉菌是什么菌
　　霉菌是丝状真菌的俗称，也就是发霉的真?rdquo;。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，特别是在潮湿而温暖的地方，长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛网状的菌落物质、/div>
　　霉菌的家族庞大、种类繁多，现已发现的就有超?.5万种。大多数霉菌对人类很不友好，可以引起食物的霉败、变质或产生毒素，危害人体健康。需要说明的是，食物发霉后，哪怕去掉发霉的部分，仍然不能食用，因为霉菌细胞用肉眼无法看见。我们平常看到的霉斑，其实是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落，而霉变食物的未发霉部位，往往有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素。因此，食物一旦发霉要及时丢掉，千万不要有侥幸心理，当心引起食物中毒。坚果尤其如此、/div>
　　二、坚果受霉菌污染有何风险
　　按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超?5CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒、/div>
　　三、如何防范坚果霉菌污染危宲/strong>
　　（一）细心选购。选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果，按需购买。购买散装坚果时，要注意坚果外形和果实形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果、/div>
　　（二）合理储存。最好现吃现买，坚果开袋后尽快食用。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处、/div>
　　（三）不食用霉变坚果。食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。咀嚼时，若发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-11-08.html">2021-11-08
地区９/font>贵州中国
行业９/font>休闲食品食品检浊/font>果蔬
标签９/font>不饱和脂肪酸霉菌消费耄/font>山核桂/font>开心果监管坚果核桃蛋白?/font>板栗
科普９/font>不饱和脂肪酸霉菌消费耄/font>山核桂/font>开心果监管坚果核桃蛋白?/font>板栗
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