坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括
核桃?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_84.html' class='zdbq' title='板栗相关食品资讯' target='_blank'>板栗、杏核、扁桃核?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1582.html' class='zdbq' title='山核桃相关食品资? target='_blank'>山核桂/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_998.html' class='zdbq' title='开心果相关食品资讯' target='_blank'>开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。坚果富?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资? target='_blank'>蛋白?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3830.html' class='zdbq' title='不饱和脂肪酸相关食品资讯' target='_blank'>不饱和脂肪酸等，是深取a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资? target='_blank'>消费耄/a>喜爱的一籺a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受
霉菌污染。这可能会带来什么危害？消费时应注意什么？特做以下风险提示、/div>
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什么是霉菌＞/strong>
霉菌是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称，也?ldquo;发霉的真?rdquo;。霉菌种类繁多，现已发现的有超过45000种。食品表面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌、/div>
霉菌污染可能会使食品品质降低，但并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等、/div>
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坚果受霉菌污染有什么风险？
按照《食品安全国家标 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超?5 CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用、/div>
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒、/div>
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消费者如何防范霉菌污染危害？
细心选购坚果
选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品、/div>
尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大小的包装，按需购买、/div>
购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果、/div>
合理储存坚果
最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮、/div>
行业９/font>休闲食品食品检浊/font>果蔬
标签９/font>不饱和脂肪酸食品霉菌消费耄/font>山核桂/font>开心果坚果核桃蛋白?/font>板栗
科普９/font>不饱和脂肪酸食品霉菌消费耄/font>山核桂/font>开心果坚果核桃蛋白?/font>板栗
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不食用霉变坚枛/strong>
食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用、/div>
咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口、/div>
专家执笔亹/span>
杨大?nbsp; 国家食品安全风险评估中心监测一室主仺/span>
李大?nbsp; 江苏省农业科学院农产品加工研究所副所镾/span>
孙秀?nbsp; 江南大学教授
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-10-23.html">2021-10-23
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