亚硒酸钠和硒酵母对西兰花花球硒含量、营养品质和抗氧化活性影响的比较研究

　　该研究对西兰花根施不同浓度的硒酵母和亚硒酸钠溶液，硒浓度梯度设置�?�?.1�?.2�?.4�?.8�?.6mmol/L，。研究结果表明，高浓度硒酵母�?.6 mmol/L（�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4526.html' class='zdbq' title='处理相关食品资讯' target='_blank'>处理下的西兰花花球总硒含量是同浓度亚硒酸钠处理下的6倍，最大硒浓度达到282 mg/kgDW，表明硒酵母相较于亚硒酸钠更有利于提升西兰花花球的硒含量。西兰花花球在两种硒源处理下的主要硒形态是硒代蛋氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（SeCys），但它们的含量在硒酵母处理下要远高于亚硒酸钠处理。此外，在对西兰花花琂�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2255.html' class='zdbq' title='营养品相关食品资�? target='_blank'>营养�?/a>质指标测定和 抗氧匕�/a>酶活性分析结果发现，与亚硒酸钠相比，硒酵母有对西兰花营养品质影响较小，且能提高相关抗氧化酶活性。因此该研究表明相较于亚硒酸钠，硒酵母是西兰花富硒栽培的一种更优质的硒源、�/div>

　　该研究由国硒中心主任程水源教授和长江大学许锋教授带领的植物富硒科研团队完成，发表在国际学术期刊Journal of the Science of Food and Agriculture（农林科�?区；IF:3.638）上，题�?ldquo;Comparative study of the effects of selenium yeast and sodium selenite on selenium co ntent and nutrient quality in broccoli florets （Brassica oleraceaL. var.italica�?rdquo;。长江大�?020级硕士研究生桂嘉营为论文第一作者，项目得到湖北省技术创新专项（重大项目�?019ABA113）和湖北省重点研发计划（2020BBA043）的资助、�/div>